Šunka v šunkaru

Šunka v pršutarju je odlična alternativa mesnim delikatesam iz supermarketa. Poljubno meso za domačo šunko nasekljamo, zmešamo z začimbami, kompaktno zložimo v pršutar, stisnemo in skuhamo ali spečemo. Včasih se doda nitritna sol, da končni šunki da rožnat odtenek. Končana šunka ima vedno čvrsto teksturo in dobro drži obliko.

Piščančja šunka v šunkaru

Piščančja šunka v šunkaru ni le kuhan piščančji zvitek, temveč bolj zapleten in okusen izdelek zaradi kuhanja pri določeni temperaturi in pod pritiskom, ko se meso ne kuha, ampak le duši. V tem receptu pripravimo domačo šunko iz piščančjega mesa, mletega na dva načina. Dodajte začimbe po svojem okusu.

1. 
   Šunko v šunkaru je enostavno pripraviti doma. Za pripravo šunke uporabimo meso piščančjega stegna in krač, saj bo meso prsi suho. Meso vzemite ohlajeno. Kosom piščanca odstranimo kožo, ločimo kosti in ¾ volumna narežemo na poljubno velike kose. Narezano meso dajte v globoko skledo.
2. 
   Četrtino piščančjega mesa zmeljemo skozi mlinček za meso z drobno rešetko in skupaj z olupljenim česnom.
3. 
   Nastalo mleto meso prenesite na sesekljano meso, dodajte sol in poljubne začimbe po svojem okusu, na primer papriko, feferon, kumino itd. Mleto meso z mokrimi rokami temeljito pregnetite, dokler ne postane viskozno in homogeno.
4. 
   Pekač za šunko obložimo s pekačem ali vrečko za živila, tako da pustimo prost rob. Vanj zelo na tesno položimo kuhano piščančje meso.
5. 
   Rob rokava tesno zavežite. Postavite pokrov na šunko in zategnite vzmeti. Nato postavite šunko v šunkaru za 2 uri v hladilnik.
6. 
   Po tem času damo šunko in meso v globoko ponev in zalijemo s toplo vodo, da je popolnoma potopljena. Piščančjo šunko kuhajte 1-1,5 ure na nizkem ognju ali bolje pod nadzorom kuhinjskega termometra, tako da je temperatura vode 85-95 stopinj. Občasno dodajajte vodo, ko zavre. Kuhano šunko za 7-10 minut postavite v hladno vodo. Nato postavite v hladilnik za vsaj 10 ur. Kuhano piščančjo šunko vzamemo iz šunkara in jo lahko postrežemo. Dober tek!

Svinjska šunka v šunkaru

Doma je enostavno pripraviti svinjsko šunko v šunkaru. Za to se vzame plečni del svinjine. Meso narežemo na majhne koščke. V tem receptu zmešajte sesekljano svinjino s soljo in pustite marinirati 2 dni. V tem času bo meso dozorelo, dobro nasoljeno, šunka pa bo veliko okusnejša. Čas in temperatura kuhanja sta enaka kot pri vsaki šunki.

Čas kuhanja: 2,5 dni.

Čas kuhanja: 30 minut.

Obroki: 1 kg.

Sestavine:

• Svinjska pleča - 1 kg.
• Sol - 20 gr.
• Muškatni orešček - 2 gr.
• Koriander - 2 gr.
• Mleti črni poper - 2 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Vzemite ohlajeno svinjino za šunko. Meso operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na srednje velike kose.

2. korak. Svinjske rezine položite v ločeno skledo, tako da so kosi v eni plasti.

3. korak: Meso potresemo s soljo. Izračun je naslednji: 20 g na 1 kg mesa. Polovico navadne soli lahko po želji nadomestimo z nitritno soljo.

Korak 4. Nato dobro vtrite sol v mesne kose. Posodo pokrijemo in za 2 dni postavimo v hladilnik. Iz soljenega mesa lahko takoj skuhate šunko, ko pa se stara, bo okus šunke drugačen.

Korak 5. Po tem času potresemo svinjino z začimbami, navedenimi v receptu, in ponovno dobro premešamo, da postanejo zorjeni kosi mesa lepljivi.

Korak 6. V pekač za šunko položite kos rokava za peko, rob pa pustite prost. Kose svinjine postavite zelo tesno in jih pritisnite z roko.

Korak 7. Zavežite konec rokava. Šunkar pokrijte s pokrovom in pritrdite vzmeti. Nato ga postavite v velik lonec z vročo vodo.

Korak 8. Za nadzor temperature vzemite poseben kuhinjski termometer. Šunko kuhamo na majhnem ognju pri 85-87 stopinjah 1,5 ure.

Korak 9. Na koncu kuhanja posodo s šunko vzamemo iz ponve, rahlo pritisnemo na vzmeti, da se šunka zgosti in odcedimo sok in maščobo.

Korak 10. Svinjsko šunko, pečeno v šunkari, ohladite na sobno temperaturo, čez noč postavite v hladilnik, nato pa jo narežite na rezine in postrezite. Okusne in uspešne jedi!

Domača šunka v šunkari v pečici

Običajno domačo šunko iz različnih vrst mesa pripravimo v šunkaru s kuhanjem v ponvi, obstaja pa tudi možnost v pečici. Šunka je pripravljena po izbranem receptu, vendar se peče v pečici in ni treba spremljati temperature, kar je lažje. V tem receptu pripravimo šunko iz piščančjih prsi in za sočnost koščke fileja nadevamo s slano mastjo in korenjem.

Čas kuhanja: 10 ur.

Čas kuhanja: 40 minut.

Obroki: 1 kg.

Sestavine:

• Piščančje prsi - 1 kg.
• Slana mast - 100 gr.
• Korenje – 1 kos.
• Česen - ½ glave.
• Sol - po okusu.
• Začimbe - po okusu.
• Želatina - 2 tsp.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Piščančje meso sperite s hladno vodo, posušite s prtičkom in narežite na velike kose velikosti škatlice vžigalic.

2. korak: Olupite korenje in česen. Korenje in soljeno zaseko narežemo na kocke. Česen z nožem sesekljajte na velike kose.

Korak 3. Z nožem napolnite kose piščanca skozi majhne zareze z mastjo in zelenjavo.

Korak 4. Nato nadevane kose piščanca preložimo v posebno skledo, potresemo s soljo in poljubnimi začimbami po okusu ter nežno premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo.

Korak 5. V aparat za šunko položite kos pekača in pustite proste robove.

Korak 6. Nato v njej zelo tesno in v plasteh položite koščke piščanca, pri čemer vsako plast potresete z 0,5 žličke. želatina. Med plasti položimo tudi preostali česen, mast in korenje.

Korak 7. Zgornjo plast mesa pokrijte z vrečko. Šunkar pokrijemo s pokrovom in postavimo vzmeti v delovni položaj.

Korak 8. Nato v hladno pečico postavimo pladenj, nanj postavimo pekač šunke in v pekač nalijemo 2 skodelici čiste vode. Pečico prižgemo na 200°C. Čas pečenja - 90 minut.

korak 9Pečeno šunko v šunkari preložimo na krožnik, ohladimo na sobno temperaturo, nato za nekaj ur postavimo v hladilnik in lahko postrežemo. Okusne in uspešne jedi!

Šunka z nitritno soljo v šunkaru

Šunka z nitritno soljo v šunkari zaradi te specifične sestavine pridobi tisti poseben okus in barvo, ki jo loči od kuhanega mesa, saj se med toplotno obdelavo beljakovine mesa nekoliko uničijo, zato postane sivo. V tem receptu pripravljamo šunko iz puranjega mesa, vendar glede na razmerja recepta lahko uporabite tudi svinjino ali piščanca. Tehnologija posode s temperaturnimi pogoji je enaka kot pri navadni šunki v šunkaru.

Čas kuhanja: 3 ure.

Čas kuhanja: 35 minut.

Porcije: 2 kg.

Sestavine:

• Puran - 2 kg.
• Paprika – 1 žlička.
• Posušeni paradižniki - 4 kos.
• Sol – 2 žlički.
• Nitritna sol - 2 tsp.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Puranje meso ločite od kosti, odstranite kožo in ga sperite pod tekočo vodo. Nato odstranite odvečno vlago s prtičkom. Pripravite dve vrsti soli in začimb po receptu. Takoj pripravite tudi pekač in pekač za šunko.

Korak 2. Purana narežite na vzdolžne trakove debeline do 1 cm in to rezanje prenesite v ločeno skledo. Mesu dodamo navadno in nitritno sol ter dobro gnetemo 10 minut, dokler puran ne spremeni barve in masa postane viskozna.

Korak 3. Mesu nato dodamo posušene paradižnike in papriko ter ponovno premešamo.

Korak 4. Pripravljeno maso tesno položite, tako da med kosi purana ne ostane zrak, v tulec in položite v pršutar. Zavežite zgornji rob rokava.Šunkar zaprite s pokrovom, pritrdite z vzmetmi in postavite v ponev s hladno vodo. Šunko kuhamo 2 uri na majhnem ognju in pri temperaturi vode v kozici 80-85 °C.

Korak 5. Nato posodo s šunko za 2-3 minute postavite v hladno vodo in za nekaj ur postavite v hladilnik, da se popolnoma ohladi. Pripravljeno šunko z nitritno soljo vzamemo iz šunkare, narežemo na kose, položimo na krožnik, lepo okrasimo in postrežemo. Dober tek!

Puranja šunka v šunkaru

Puranja šunka v pršutarju bo okusna in zdrava domača poslastica, saj meso te ptice velja za zdravo prehrano. V tem receptu bomo purana dopolnili z majhno količino svinjine za sočnost in z olivami za estetski videz. Pripravljeno mleto šunko z začimbami in začimbami hranimo en dan v hladilniku. Delež mesa in dodatkov lahko spreminjamo, sam postopek kuhanja pa je enak kot pri navadni šunki v šunkari.

Čas kuhanja: 1 dan 6 ur.

Čas kuhanja: 1 ura.

Obroki: 10.

Sestavine:

• Puranje prsi - 500 gr.
• Puranji file stegna - 650 gr.
• Svinjina - 200 gr.
• Sol – 1 žlička.
• Škrob – 1 žlica.
• Limonin sok - 1 žlica.
• Soda - ½ žličke.
• Sladkor v prahu - 1 tsp.
• smetana 15% - 2 žlici.
• Muškatni orešček - 2 ščepca.
• Sveže mleti poper - po okusu.
• Posušen česen - ½ žličke.
• Posušen majaron - 2 ščepca.
• Zelene olive - 50 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Meso puranjega stegna ločite od kosti. Nato ga skupaj s prsnim filejem sperite s hladno vodo in osušite s prtičkom.

Korak 2. Kos svinjine operemo in osušimo ter narežemo na srednje kose.

Korak 3. Svinjino in prsi zmeljemo skozi mlinček za meso s fino rešetko.Meso stegna z nožem narežemo na majhne koščke.

Korak 4. Ti dve narezani vrsti mesa prenesite v ločeno skledo. Dodajte jim količino soli, sladkorja v prahu, škroba in začimb, navedenih v receptu, in prelijte smetano. Mleto meso dobro gnetite z rokami 10-15 minut, dokler ne postane viskozno.

Korak 5. V zgneteno mleto meso vlijemo limonin sok, dodamo sodo bikarbono in ponovno premešamo.

Korak 6. Nazadnje dodajte sesekljane zelene olive v mleto meso in ponovno nežno premešajte.

Korak 7. Nato mleto meso tesno položite v ponev za šunko in dobro pritisnite z žlico. Šunkico zapremo s pokrovom z vzmetjo in postavimo za en dan v hladilnik, da puranje meso dozori in se marinira. Po enem dnevu posodo s šunko prestavite v veliko ponev s hladno vodo. Segrejemo na 80 stopinj in pri tej temperaturi kuhamo 2 uri. Voda v ponvi ne sme vreti, zato morate spremljati njeno stanje in dodati malo hladne vode ali odstraniti z ognja.

Korak 8. Po pretečenem času kuhanja lonec s puranjo šunko ohladimo na sobno temperaturo, za tri ure postavimo v hladilnik in nato previdno odstranimo in postrežemo. Okusne in uspešne jedi!

Šunka z želatino v šunkaru

Šunka v šunkaru se kuha pod pritiskom in lahko brez želatine, obstajajo pa možnosti z želatino, še posebej, če za šunko uporabimo perutnino.

Želatino vlijemo neposredno v mleto meso pred gnetenjem ali pa jo raztopimo v vodi. Dobro veže kose mesa, zaradi česar je konsistenca šunke bolj gosta. Izračun se izvede na naslednji način: 1 žlica. l. želatina na 1 kg mesa. V tem receptu pripravimo šunko iz piščančjih in puranjih filejev z minimalnim naborom začimb. Recept z želatino je osnovni in možne so različne variacije.

Čas kuhanja: 1 dan

Čas kuhanja: 40 minut.

Porcije: 2 kg.

Sestavine:

• Piščančji file - 1 kg.
• Puranje stegno ali file bedrca – 1 kg.
• Granulirana želatina - 25 g.
• Sol - 20 gr.
• Nitritna sol - 20 gr.
• Mlet črni poper - 2 tsp.
• Paprika – 2 žlički.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Piščančje in puranje fileje dobro sperite s hladno vodo in osušite s papirnato brisačo. Takoj odmerite dve vrsti soli in začimbe po receptu.

Korak 2. Z ostrim nožem narežite file na kose različnih velikosti, ker je za sesekljano šunko značilno neenakomerno mleto meso.

Korak 3. Narezano meso damo v ločeno skledo in mu dodamo dve vrsti soli z začimbami in granulirano suho želatino. Mleto meso z rokami dobro gnetemo 10 minut, dokler ne postane lepljivo. Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 10-12 ur, da file dozori in se enakomerno nasiči s soljo in začimbami, nitritna sol pa bo šunki dala slavni "okus po klobasi".

Korak 4. Po tem času lahko začnete oblikovati šunko. Pripravite pekač za šunko.

Korak 5. Vanj položite kos pekača ali vrečke, zgornji rob pa pustite prost.

Korak 6. Pripravljeno mleto meso kompaktno položite v šunkar in ga stisnite z žlico.

Korak 7. Tesno zavijte prosti rob rokava. Zaprite pokrov pripomočka in pritrdite vzmeti.

Korak 8. Posodo s šunko postavite v veliko ponev in popolnoma pokrijte s hladno vodo. Bolje je kuhati šunko pod nadzorom termometra, ker je temperatura vode 70-80 stopinj, ne vre. Če nimate termometra, šunko kuhajte na majhnem ognju. Čas kuhanja perutninske šunke je 1,5-2 uri.

korak 9Pripravljeno šunko z želatino ohladimo v šunkaru na sobno temperaturo. Nato odstranite iz aparata za šunko in ga za nekaj ur postavite v hladilnik, ne da bi odstranili rokav. Končano šunko lahko narežemo in postrežemo. Dober tek!

Šunka z gobami v šunkaru

Šunka z gobami v šunkaru vam bo dala okusno možnost za domačo jed, ki jo lahko postrežete kot samostojno predjed ali uporabite za sendviče. V tem receptu pripravimo šunko iz narezanega svinjine, vzamemo sveže šampinjone in uporabimo želatino, da ustvarimo plast želeja, in uporabimo rdeče vino, da dodamo malo okusa žara. Začimbe lahko dodate glede na osebne želje.

Čas kuhanja: 3 ure.

Čas kuhanja: 20 minut.

Obroki: 1,2 kg.

Sestavine:

• Svinjina - 1 kg.
• Šampinjoni - 200 gr.
• Suha želatina - 2 žlici.
• Zdrob – 6 žlic.
• Suho rdeče vino - 2 žlici.
• Koper – 1 šopek.
• Sol - po okusu.
• Začimbe - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Za šunko izberite svinjino z majhno plastjo maščobe, najboljši del plečeta. Meso predhodno dobro ohladite, nato sperite pod tekočo vodo in osušite s prtičkom.

Korak 2. Svinjino narežite na tanke vzdolžne trakove in takoj prenesite v skledo za mešanje mletega mesa.

3. korak. Očistite šampinjone ali druge gobe, dobro sperite in odstranite odvečno vlago.

Korak 4. Nato gobe narežite na tanke rezine.

5. korak. Narezkom dodajte poljubne začimbe, posamično ali v mešanici.

Korak 6. Meso potresemo s soljo po vašem okusu.

Korak 7. Dodajte dve žlici suhe želatine.

Korak 8. Nato dodamo zdrob, ki bo deloval kot vezivna sestavina.

Korak 9. Meso prelijemo s suhim rdečim vinom.

10. korakKoper oplaknite, drobno nasekljajte in dodajte mesu.

Korak 11. Nazadnje mesu dodajte narezane gobe. Vse sestavine previdno premešamo, ni treba dolgo mešati, saj je dodan zdrob.

Korak 12. V pekač za šunko položite ozko vrečko za peko ali kos tulca.

Korak 13. Nato vanj tesno položite kuhano meso z gobami in pritisnite z žlico.

Korak 14. Zaprite aparat za pršut in zategnite vzmeti. Postavite ga v večjo ponev, popolnoma pokrijte s hladno vodo in kuhajte na majhnem ognju 2,5 ure.

Korak 15. Šunko z gobami, kuhano v izdelovalcu šunke, ohladite najprej na mizi, nato pa nekaj ur v hladilniku. Končano jed lahko postrežemo k mizi. Dober tek!

Domača šunka v počasnem kuhalniku v šunkaru

Domača šunka v počasnem štedilniku v izdelovalcu šunke, kot alternativa kupljenemu mesu in klobasam, bo odličen in naraven prigrizek, pripravljen z lastnimi rokami. Za šunko je pomembna pravilna temperatura pri kuhanju, večnamenski kuhalnik pa ta postopek poenostavi, saj je način privzeto nastavljen. Šunko kuhamo v šunkaru s programoma "Juha" ali "Enolončnica" 1,5-2,5 ure. Ta recept zahteva, da naredite šunko iz različnih vrst mesa.

Čas kuhanja: 3 ure.

Čas kuhanja: 30 minut.

Obroki: 1,6 kg.

Sestavine:

• Mleto piščanec + govedina - 600 gr.
• Govedina + svinjina - 1 kg.
• Velik česen - 5 strokov.
• Bolgarski poper – 1 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Sojina omaka - 50 ml.
• Želatina - 10 gr.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Začimbe za meso - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Mleto meso postavite v ločeno skledo. Meso oplaknemo, osušimo s prtičkom, narežemo na srednje velike kose in dodamo mletemu mesu.Olupite in sperite zelenjavo. Korenje zmeljemo na grobem Rende. Česen narežemo na lističe, papriko pa na tanke trakove. Mesu dodamo sesekljano zelenjavo, prelijemo s sojino omako in dodamo želatino s soljo in začimbami. Vse sestavine dobro premešamo.

2. korak. V aparat za pršut postavite plastično vrečko. Nato ga tesno napolnite s pripravljenim mletim mesom, ki ga stisnete z žlico.

Korak 3. Zložite zgornji rob vrečke. Šunkar zaprite s pokrovom in močno zategnite vzmeti, saj bo konsistenca kuhane šunke odvisna od stopnje zvitosti.

4. korak. Na dno večplastne posode položite silikonski prtiček, da ne opraskate sten. Napolnjeno posodo s šunko damo v skledo in jo do konca nalijemo s hladno vodo. Vodo lahko malo posolite. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika in vklopite program "Juha" ali "Enolončnica", ki bo zagotovil optimalno temperaturo. Čas kuhanja je 2 uri, nastavite ga na časovniku in ga lahko povečate na 2,5 ure.

Korak 5. Na koncu programa ohladite šunko v pršutarju na sobni temperaturi in jo nato postavite v hladilnik za 2,5-3 ure, da se popolnoma ohladi. Po pretečenem času hlajenja šunko previdno odstranimo, narežemo na koščke (dobro bodo obdržali obliko) in postrežemo. Če dodate več želatine in ne zategnete preveč vzmeti, boste imeli šunko s plastmi želeja, kot je želeje. Okusne in uspešne jedi!