Jabolčni kis doma

Jabolčni kis doma - pripravek je resnično 100% naraven, česar pa ne moremo reči za industrijski jabolčni kis, ki je pripravljen z dodatkom arom in konzervansov. Domači kis ima tudi veliko uporabnih lastnosti, kar je pomembno za pripravo različnih jedi in konzerv. Domačemu jabolčnemu kisu ne dodajamo kvasa in kruha, sicer pijača izgubi svoje naravne lastnosti.

Enostaven recept za domač jabolčni kis

Doma ni težko pripraviti jabolčnega kisa, le priprava traja 2 meseca, vendar boste prepričani v naravnost in kakovost končnega izdelka. Za kis izberite zrela, sočna in sladka jabolka. Za dobro fermentacijo dodajte sladkor ali med. Kis pripravljajte samo v steklenih ali lončenih posodah in mešajte z leseno kuhalnico.

1. 
   Kako narediti jabolčni kis doma? Jabolka, izbrana za kuhanje, dobro sperite z vodo in osušite s prtičkom.Nato jih zmeljemo s kuhalnico ali naribamo na grobo strgalo, v tem primeru lupine ne zavržemo, ampak jo pustimo skupaj s celotno jabolčno maso.
2. 
   Naribana jabolka damo v velik steklen kozarec. Dodajte jim tekoči med ali sladkor v razmerju 100 g na 1 kg jabolk. Nato v kozarec nalijemo čisto vodo, tako da popolnoma prekrije jabolčno maso. Kozarec pokrijte s prtičkom in ga postavite v temen prostor za fermentacijo 10 dni. V tem času jabolčno mešanico vsak dan premešamo z leseno ali plastično lopatko.
3. 
   Po 10 dneh to mešanico precedite skozi cedilo, obloženo z gazo, zloženo v 2 plasti. Dobljeni poparek prelijemo v drug čist kozarec in v njem raztopimo še dve žlici medu ali sladkorja.
4. 
   Kozarec pokrijemo s prtičkom in postavimo na isto temno mesto 7 tednov.
5. 
   V tem času bo usedlina v kozarcu padla na dno, na površini kisa pa naj bi nastala pena, tako imenovana kisova mati. Treba ga je odstraniti. Če film ni nastal, pomeni, da je šel postopek priprave kisa narobe in je treba vse začeti znova.
6. 
   Pripravljen kis večkrat precedimo skozi gazo in nalijemo v čiste steklenice. Steklenice hermetično zapremo in shranimo v kleti ali shrambi. Ta jabolčni kis lahko uporabljate pri kuhanju skozi vse leto.

Vesele priprave!

Jabolčni kis brez kvasa doma

Vse gospodinje ne spoštujejo kvasa za kuhanje ali pa se zgodi, da ga preprosto nimajo doma. Jabolčni kis lahko pripravimo tudi brez njih, le dodamo svetle rozine, več sladkorja in medu, da se začne proces fermentacije. Jabolka morajo biti sesekljana. Čas staranja jabolčnega kisa brez kvasa se podaljša na 2,5 meseca.

Čas kuhanja: 2,5 meseca.

Čas kuhanja: 30 minut.

Porcije: 1200 ml.

Sestavine:

• Jabolka - 2 kg.
• Med - 3 žlice. l.
• Sladkor - 4 žlice. l.
• Lahke rozine - 100 gr.
• Voda – 1 l.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo kisa izberite sladka, zrela jabolka. Dobro jih sperite in po želji odstranite lupino. Nato jabolka sesekljajte na grobem ribežu.

2. Naribana jabolka damo v čist 3-litrski kozarec, ki ga napolnimo do 2/3. Jabolčni zmesi dodamo štiri žlice sladkorja in dodamo oprane svetle rozine. Jabolka prelijemo s toplo vodo, da jih popolnoma prekrije. Nato kozarec zaprite z gazo ali prtičkom in postavite na temno in toplo mesto za 10 dni. To mešanico vsak dan dvakrat premešajte z leseno lopatico.

3. Po tem času jabolčno maso dobro ožamemo skozi več plasti gaze, dobljeno tekočino prelijemo v isti kozarec in postavimo na isto mesto še za 5 dni. Kozarec ponovno pokrijemo s prtičkom.

4. Nato po petih dneh v kozarec damo tri žlice medu, premešamo in kozarec za dva meseca postavimo na isto mesto ter ga pokrijemo s prtičkom. Kisa ni treba več mešati.

5. Pripravljen jabolčni kis brez kvasa večkrat precedimo in prelijemo v čiste posode, ki jih dobro zapremo. Ta pripravek shranjujte na katerem koli hladnem mestu.

Okusne in uspešne priprave!

Domači jabolčni kis brez sladkorja

Jabolčni kis lahko naredite doma brez dodajanja sladkorja. Za pospešitev fermentacije mu dodamo med, kvas in rozine. Ta recept zahteva pripravo tega kisa brez dodatkov. Narezana jabolka nekaj časa hranimo na prostem, nato iz njih iztisnemo sok in pustimo, da fermentira.Izračun števila jabolk je preprost: iz 1 kg jabolk dobimo približno 500 ml soka.

Čas kuhanja: 9 tednov.

Čas kuhanja: 20 minut.

Porcije: 1,5 l.

Sestavine:

• Jabolka - 3 kg.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo kisa brez sladkorja izberite zrele sladke sorte jabolk. Dobro jih operemo, olupimo in odstranimo semenske stroke. Nato jabolka narežemo na srednje velike kose, jih položimo na ravno posodo in pustimo na prostem, da malo oksidirajo in potemnijo.

2. Iz temnih jabolk na kateri koli način iztisnite jabolčni sok.

3. Iztisnjen sok nalijte v čiste steklene posode. Pokrijte jih z medicinsko rokavico in preluknjajte en prst rokavice, da odstranite odvečni ogljikov dioksid. Posode s sokom postavite v temen in topel prostor za 6-7 dni. Lahko jih pokrijete s temno odejo.

4. V tem času se bodo rokavice močno napihnile. Kis, ki je začel fermentirati, prelijte v drugo, širšo posodo, da zagotovite dostop kisiku in nadaljnja fermentacija postane aktivnejša. Posode pokrijte z ohlapno prtičkom in jih dva meseca postavite v temen prostor s temperaturo do +27 ° C. V tem času naj bi se na površini kisa naredil film ocetnokislinskih bakterij (kot kombucha), saj prav ta tvori pravi jabolčni kis. Ne odstranjujte filma.

5. Po dveh mesecih končni jabolčni kis večkrat precedimo iz usedlin, nalijemo v čiste kozarce ali steklenice in dobro zapremo. Vaša naravna pijača je pripravljena. Lahko ga preprosto dodate kot sestavino konzerv in kot začimbo za katero koli jed. Kis je dobro shranjen v katerem koli temnem prostoru.

Vesele priprave!

Kako pripraviti kis iz jabolčnega soka za zimo?

Jabolčni kis velja za najbolj naravnega, saj mu ni dodano nič. V soku med začetnim vrenjem nastane alkohol, nato pa iz njega pod delovanjem ocetnokislinskih bakterij (ocetna matrica) nastane pravi kis. Včasih, če je sorta jabolk kisla, dodamo malo sladkorja, črnega kruha ali kvasa.

Čas kuhanja: 2 meseca.

Čas kuhanja: 40 minut.

Porcije: 2,5 l.

Sestavine:

• Jabolka - 5 kg.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo kisa izberite zrela in sladka jabolka. Operemo jih, odstranimo poškodovana mesta in semenske stroke.

2. Nato jabolka narežemo na koščke in jih s sokovnikom zmečkamo v svež sok. Nastali sok in kašo precedite skozi gosto cedilo. Iz tega števila jabolk boste dobili približno 2,5 litra čistega soka.

3. Ta filtriran sok nalijte v čist 3-litrski kozarec, ne da bi ga napolnili do vrha, da se vsebina med fermentacijo ne razlije.

4. Nato kozarec zapremo z gazo, zloženo v več plasti, ali kosom platna. Kozarec postavite v temen prostor pri običajni domači temperaturi za 2 meseca.

5. V tem času fermentacije soka se na njegovi površini oblikuje matriks ocetnokislinskih bakterij, podoben kombuči, ki je pokazatelj pravilne fermentacije. Lahko ga pustite v kozarcu ali prestavite v drugo posodo za pripravo naslednje količine kisa.

6. Po 2 mesecih in ko vonj po alkoholu izgine, končni kis ponovno filtrirajte in prelijte v čiste posode za shranjevanje ter jih dobro zaprite. Jabolčni kis hranite v temnem prostoru.

Vesele priprave!

Jabolčni kis z medom doma

Jabolčni kis v tandemu z medom se uporablja pri kuhanju za marinade in prigrizke ter kot ljudsko zdravilo in v kozmetične namene. Ta kis, ki ga pripravite sami, je bolj okusen, zdrav in aromatičen v primerjavi s kupljenim izdelkom. Pripravljen je iz celih in zrelih jabolk sladkih sort.

Čas kuhanja: 2 meseca.

Čas kuhanja: 30 minut.

Porcije: 1,5 l.

Sestavine (za en 3-litrski kozarec):

• Jabolka - 2 kg.
• Med - 330 gr.
• Voda - 2 l.

Postopek kuhanja:

1. Jabolka, izbrana za kuhanje, dobro operemo pod tekočo vodo. Nato jih narežemo na kose, pri čemer pustimo del semenskih strokov.

2. Kozarce (3-litrske) za pripravo operemo s sodo in jih osušimo, sterilizirati jih ni treba. Narezana jabolka naložimo v pripravljene kozarce. V vsak kozarec damo največ 1,2 kg sesekljanih jabolk.

3. V veliki kozici segrejte čisto pitno vodo glede na prostornino proizvoda in v njej raztopite 165 g medu. Ta sirup vlijemo v jabolčne rezine v kozarcih, ne da bi jih napolnili do vrha. Nato na kozarce položimo v štiri plasti zložene kose gaze in jih pritrdimo z elastiko. Kozarce postavimo v temen prostor pri domači temperaturi za 20 dni. V tem času enkrat dnevno vsebino kozarcev premešamo z leseno kuhalnico. Nato kozarce pustimo pri miru naslednjih 20 dni.

4. 41. dan to jabolčno maso precedimo skozi cedilo, nalijemo nazaj v kozarce, dodamo še 165 g medu, premešamo in pustimo še 20 dni.

5. Po končani fermentaciji kisa (po 60 dneh) ga ponovno precedimo in prelijemo v čiste in suhe posode. Jabolčni kis z medom je pripravljen. Lahko se uporablja za predvidene namene.

Vesele priprave!

Preprost recept za pripravo jabolčnega kisa s sladkorjem

Domačim pripravkom za ozimnico marsikatera gospodinja raje dodaja jabolčni kis, predvsem domačega, kot sintetičnega kisa iz trgovine. Čeprav ni močan (4–7%), naredi konzervo mehkejšo in občutljivejšo ter brez izrazitega okusa po kisu. Pripravite kis s sladkorjem in malo medu. Za kis izberemo zrela jabolka poznih sladkih sort in po možnosti domača, saj so kupljena pogosto obdelana z voskom ali kemikalijami. Recept prikazuje razporeditev sestavin za 800 g naribanih jabolk. Sestavine izračunamo na prostornino posode za pripravo.

Čas kuhanja: 2 meseca.

Čas kuhanja: 30 minut.

Porcije: 1,5 l.

Sestavine:

• Jabolka - 5 kg.
• Sladkor - 400 gr.
• Med - 350 gr.
• Voda – 5 l.

Postopek kuhanja:

1. Jabolka, izbrana za pripravo kisa, dobro operemo, narežemo na koščke in jim odstranimo pečke.

2. Nato sesekljajte jabolka na grobem ribežu. Lahko jih zmeljete v kuhinjskem robotu, a potem boste imeli v kisu veliko kaše in usedline.

3. Nasekljana jabolka dajte v velik steklen kozarec. Recept uporablja 10-litrsko steklenico in zahteva 5 kg jabolk. Nekatera jabolka potemnijo in oksidirajo, to je normalno.

4. Odmerite količino sladkorja, navedeno v receptu. Lahko dodate več, potem bo kis slajši.

5. Sladkor raztopite v topli vodi in nalijte v kozarec. Nato dolijemo čisto vodo do nivoja 6–10 cm pod vratom, saj se med fermentacijo jabolk oblikuje penasta kapica, ki se dvigne. Nato pokrijte vrat kozarca z gazo in ga pritrdite s tanko gumico.

6. To posodo z jabolki postavimo za 10 dni na toplo in temno mesto, zaščiteno pred direktno sončno svetlobo. V tem času bo jabolčna masa začela fermentirati, se dvignila na vrh, sok pa bo ostal na dnu.Po tem času vsebino kozarca v več korakih precedite skozi gazo. Iz 10-litrske steklenice izteče 6,5 litra soka.

7. Odmerite potrebno količino medu in vanj vlijte nekaj soka.

8. Med in sok dobro zmešajte do gladkega, da se med popolnoma raztopi.

9. Raztopino medu nalijte v steklenico s sokom in premešajte. Nato vrat ponovno pokrijemo z gazo in steklenico (kozarec) postavimo v temen prostor za 40 dni, da kis fermentira.

10. Med procesom fermentacije se na površini soka oblikuje ocetna matrica ali "jabolčna" goba. Lahko ga zavržete ali shranite za drugo pijačo, saj ima kar trikrat večjo zdravilnost kot sam kis.

11. Ko jabolčna goba (kisova matrica) potone na dno in kis postane svetel, je izdelek pripravljen za uporabo. Jabolčni kis nalijemo v čisto posodo, dobro zapremo in shranimo v poljubnem temnem prostoru. Med skladiščenjem, ki je dobro shranjen 2 leti, bo kis posvetlil, na površini se bo spet oblikovala matrica in usedlina. To so znaki kakovostnega kisa.

12. Pripravljen kis lahko uporabite za kuhanje, popijete pa ga zjutraj na tešče, tako da v kozarec tople vode dodate žličko kisa in medu.

Vesele priprave!

Kako narediti jabolčni kis po Jarvisu?

D. Jarvis (MD) je že v 19. stoletju predlagal uporabo jabolčnega kisa kot dobrega tradicionalnega zdravila in sestavil razmerje sestavin za njegovo pripravo. Ta recept se uporablja še danes. Ta kis je pripravljen na osnovi naravne fermentacije jabolčne kaše z dodatkom medu in rženega kruha.

Čas kuhanja: 2,5 meseca.

Čas kuhanja: 30 minut.

Porcije: 1,5 l.

Sestavine (Jarvisova razmerja):

• Naribana jabolka - 800 gr.
• Topla voda - 1 liter.
• Med - 100 gr.
• Suh rženi kruh - 20 gr.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo tega kisa jabolk ne umivamo, ampak jih obrišemo s suho krpo, da na njihovi površini ostanejo divje naravne kvasovke. Nato jabolka narežemo na četrtine in odstranimo del pečk. Jabolka skupaj z lupino nastrgamo na grobo ribnik in damo v 3-litrski kozarec, na vrh položimo suh ržen kruh. Naribana jabolka ne smejo zavzemati več kot 2/3 prostornine kozarca. V litru tople vode raztopite med in s to raztopino prelijte jabolka. Pustite kozarec odprt.

2. Nato ga postavite na toplo in temno mesto za 10 dni. V tem času jabolčno maso 2-3 krat na dan premešajte z leseno žlico.

3. Po 10 dneh fermentirano jabolčno maso dobro pretlačimo skozi v več plasti zloženo gazo. Nastali sok nalijte v isti kozarec in ga pokrijte s prtičkom, pritrdite z elastičnim trakom, tako da je dostop zraka in da se ne bodo pojavile mušice. Kozarec pustimo 60 dni v temnem in toplem prostoru, da sok fermentira.

4. Na površini kisa se oblikuje ocetni film (matrica), ki bo kazal na kakovosten proces fermentacije.

5. Pripravljen jabolčni kis ponovno precedimo po Jarvisu, prelijemo v čisto posodo, dobro zapremo in shranimo na hladnem (6–8°C): v hladilniku ali kleti.

Vesele priprave!

Kako narediti svoj jabolčni kis iz pulpe?

Po pripravi jabolčnega soka ali jabolčne marmelade ostane veliko kaše. Varčna gospodinja pogače ne zavrže in iz nje pripravlja različne slastne jedi, dobrote in jabolčni kis. Metoda je preprosta in enostavna. Ena pomanjkljivost je, da je kolač majhen in je končni kis težko filtrirati. Pripravite kis z dodanim sladkorjem.

Čas kuhanja: 2 meseca.

Čas kuhanja: 30 minut.

Porcije: 1,5 l.

Sestavine (na 1 kg torte):

• Jabolčna kaša - 1 kg.
• Sladkor - 80 gr.
• Voda - 1,5 l.

Postopek kuhanja:

1. Stehtajte jabolčno kašo, da pravilno izračunate količino sladkorja in vode po receptu. Nato ga prestavimo v veliko emajlirano posodo in napolnimo z izračunano količino vrele tople vode.

2. Nato dodajte potrebno količino sladkorja in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

3. Nato pokrijte posodo z gazo, zloženo v več plasteh, in jo postavite v temen prostor za fermentacijo 60 dni. V tem času jabolčne mase ne mešamo.

4. Po dveh mesecih jabolčno maso premešamo in nato po delih in večkrat skozi gazo ali poljubno gosto tkanino dobro ožamemo. Jabolčni kis iz kaše je pripravljen. Nalijemo v čiste kozarce ali steklenice in prenesemo v kateri koli temen prostor za shranjevanje.

Vesele priprave!