Kislo testo za kruh

Kruh je osnova udobja in dobrega počutja. Le redke gospodinje se upajo lotiti tako odgovornega opravila, kot je peka kruha. Toda za peko kruha potrebujete kislo testo, čemur bomo posvetili ta članek, sestavljen iz 10 podrobnih receptov.

Domače kislo testo brez kvasa za kruh

Peka domačega kruha ni popolna brez kislega testa. Priprava večnega kislega testa za kruh brez kvasa traja približno 6 dni. Sam postopek zahteva potrpljenje in skrb.

1. 
   Kako pripraviti kruh iz kislega testa doma? V litrski kozarec zmešajte 50 mililitrov vode, 35 gramov pšenične moke in 15 gramov ržene moke, premešajte in pustite en dan na temnem mestu.
2. 
   Po enem dnevu bo mešanica začela brbotati. Dodamo ji še 50 mililitrov vode, 35 gramov pšenične in 15 gramov ržene moke. Premešajte starter in pustite na temnem mestu en dan.
3. 
   Tretji dan ponovite postopek drugega dne.
4. 
   Četrti dan odstranite večino starterja, v kozarcu pa pustite približno žlico mešanice. Dodamo 100 mililitrov vode, 70 gramov pšenične in 30 gramov ržene moke. Zaganjalnik ponovno pustite en dan v temnem prostoru.
5. 
   Peti dan ponovno dodajte 100 mililitrov vode, 70 gramov pšenične in 30 gramov ržene moke, premešajte in pustite en dan v temnem prostoru.
6. 
   Šesti dan pustite v kozarcu žlico starterja. V starter dodamo 100 mililitrov vode, 70 gramov pšenične in 30 gramov ržene moke, premešamo in pustimo en dan na temnem mestu.
7. 
   Sedmi dan se bo starter povečal in bo pripravljen za uporabo.
8. 
   Ta predjed pripravi okusen in mehak domač kruh.

Dober tek!

Rženo kislo testo za kruh doma

Samopridelano kislo testo vam bo še dolgo zagotavljalo svež, mehak domač kruh. V tem receptu si bomo ogledali, kako pripraviti rženo kislo testo za peko.

Čas kuhanja: 2 dneva.

Čas kuhanja: 40 min.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Rozine - 10-14 kosov.
• Prečiščena voda - 250 ml.
• Ržena moka - 150 gr.

Postopek kuhanja:

1. Posodo za pripravo rženega kislega testa temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo.

2. Rozine oplaknemo s tekočo vodo in jih precedimo. Ko voda odteče, jo prestavimo v kozarec.

3. V skledo presejemo rženo moko.

4. V kozarec z rozinami nalijemo toplo vodo in kozarec pokrijemo z gazo. Kozarec pustite na toplem 3 dni. Nato vodo precedite skozi gazo in zavrzite rozine. Zmešajte nastalo tekočino in rženo moko, pustite nastalo maso 2 dni. V tem času se podvoji.

5. Za pripravo kruha boste potrebovali približno 150 gramov kislega testa.Starter prestavimo v drugo posodo, dodamo 75 gramov ržene moke in 75 mililitrov tople vode. Po 2-3 urah se bo zaganjalnik povečal v prostornini. Zdaj je starter pripravljen za mesenje testa za kruh.

Dober tek!

Kako pripraviti pšenično kislo testo za kruh?

Kruh je že od pradavnine prisoten na naših mizah, brez njega ne mine niti en obrok. Iz njega lahko pripravite hrustljav toast za zajtrk, ga postrežete kot prvo jed za kosilo, iz njega pa naredite slastne sendviče za večerjo. Če želite pripraviti kruh doma, morate pripraviti starter.

Čas kuhanja: 73 ur.

Čas kuhanja: 50 min.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Voda - 170 ml.
• Pšenična moka - 100 gr.
• Polnozrnata moka - 80 gr.

Postopek kuhanja:

1. Pripravimo posodo za starter, steklen kozarec dobro operemo in osušimo.

2. V kozarec nalijemo 50 mililitrov vode in dodamo 25 gramov bele in polnozrnate moke, premešamo.

3. Pokrijte kozarec s pokrovom in ga postavite za en dan na mesto, kjer ni dostopa do neposredne sončne svetlobe.

4. Naslednji dan bo mešanica pridobila kisel vonj, vendar ne bo imela vidnih znakov fermentacije. V starter dodamo 50 mililitrov vode in 25 gramov bele in polnozrnate moke, premešamo, kozarec pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 10-12 ur.

5. Polovico predjedi zavrzite, preostali pa dodajte 50 mililitrov vode, 25 gramov bele in 25 gramov polnozrnate moke. Kozarec pokrijemo in pustimo v temnem prostoru, dokler starter ne zraste do maksimuma. To lahko traja 5-7 ur.

6. Nato vzemite 10 gramov kislega testa, dodajte 20 mililitrov vode, 25 gramov bele in 5 gramov polnozrnate moke. Premešajte starter in pustite 10 ur.

7.Predjed je pripravljena, približno 50 gramov bo dovolj za peko domačega kruha.

Dober tek!

Preprost recept za pripravo kislega testa iz polnozrnate moke

Kruh se začne s kislim testom, ki je nekakšen večni gibalnik, ki ustvarja nekaj novega. Nastavek za kislo testo lahko kupite ali pa ga naredite sami. Iz našega recepta boste izvedeli, kako narediti kislo testo iz polnozrnate moke.

Čas kuhanja: 5 dni.

Čas kuhanja: 60 min.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Polnozrnata moka - 9 žlic.
• Rženi otrobi - 6 žlic.
• Voda pri sobni temperaturi - 210 ml.

Postopek kuhanja:

1. Za prvo stopnjo boste potrebovali 80 mililitrov vode in 3 žlice rženih otrobov. Zmešajte jih v kozarec in pustite en dan na sobni temperaturi.

2. Čez en dan bo proces fermentacije v polnem teku. Premešajte starter, dodajte 50 mililitrov vode in 3 žlice otrobov, premešajte, pokrijte kozarec s pokrovom in pustite še en dan.

3. Tretji dan premešamo starter, odstavimo tri žlice. Dodajte 3 žlice polnozrnate moke in 30 mililitrov vode. Ponovno premešajte starter, pokrijte kozarec s pokrovom in pustite še en dan.

4. Četrti dan dodajte še 3 žlice polnozrnate moke, premešajte, pokrijte in pustite na sobni temperaturi.

5. Peti dan dodajte 50 mililitrov vode in 3 žlice polnozrnate moke, premešajte in pustite še 10-12 ur.

6. Predjed je pripravljena, lahko začnete mesiti testo za kruh.

Dober tek!

Pšenično-rženo kislo testo za domač kruh

Pšenično-rženo kislo testo za domači kruh ali z drugimi besedami stater je analog kvasa in osnova domačega kruha.Njegova različica z mešanico pšenične in ržene moke naredi kruh zelo puhast, posebnega okusa in arome. V tem receptu bomo starterju dodali slad, ki dobro aktivira fermentacijo. Priprava kislega testa zahteva čas, potrpljenje in kakovostno moko.

Čas kuhanja: 5 dni.

Čas kuhanja: 50 minut.

Obroki: 1.

Sestavine:

• Pšenična moka - 200 gr.
• Ržena moka - 300 gr.
• Slad - 40 gr.
• Voda - 500 ml.

Postopek kuhanja:

Korak 1. V skledo za predjed vlijemo 100 gramov ržene moke, dodamo slad in 100 ml tople vode. Vse dobro premešajte do gladkega in konsistence kisle smetane.

Korak 2. To mešanico postavite na katero koli toplo mesto za en dan, tako da se naravni kvas moke aktivira in na površini se pojavijo mehurčki. Nalijte polovico mešanice, dodajte še 100 gramov. rženo moko in dodamo enako količino tople vode, ki se imenuje gnojenje kislega testa. Nastavek pustimo na toplem še 1 dan.

Korak 3. Tretji dan, ko je fermentacija bolj aktivna, hranite starter kot drugi dan (100 gramov ržene moke in 100 ml tople vode).

4. korak. Četrti in peti dan hranite starter po isti shemi, vendar s pšenično moko in toplo vodo.

Korak 5. Po tem času razdelite pripravljeno pšenično-rženo kislo testo za domači kruh na dva dela. En del damo v kozarec in postavimo v hladilnik, drugega pa uporabimo za mesenje kruha. Slastna in uspešna peka!

Dober tek!

Kako sami pripraviti kvašeno testo za kruh?

Kvasni starter ali naravni kvas z lastnimi rokami. S takšnim kvasom bo vaš kruh brez pohval z okusno zlato rjavo skorjo in aromatičnimi drobtinami. In poleg tega sploh ne škodi figuri.

Čas kuhanja: 9-10 dni.

Čas kuhanja: 60 min.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Topla voda - 700 ml.
• Moka - 1,1 kg.

Postopek kuhanja:

1. V skledo presejemo 100 gramov moke.

2. Prelijte z 200 mililitri tople vode in sestavine zmešajte do gladkega. Testo prestavimo v stekleno posodo, pokrijemo z bombažno brisačo in pustimo 3 dni pri temperaturi 22-26 stopinj.

3. V treh dneh bo testo povečalo prostornino in pridobilo rahlo kiselkast vonj.

4. Nato je treba napajati zaganjalnik. Vzemite 100 gramov starterja, dodajte 50 mililitrov vode in 100 gramov moke. Najprej prilijemo vodo, nato dodamo moko, maso še enkrat dobro pregnetemo. Testo damo v kozarec, pokrijemo in pustimo vzhajati še en dan.

5. Na ta način hranite starter še 6 dni. Nato hranite zaganjalnik vsakih 12 ur. Zaganjalnik bo pripravljen, ko se v 4 urah potroji.

6. Končni starter lahko shranite v hladilniku in ga po potrebi uporabite.

Dober tek!

Kislo testo za borodinski kruh doma

Dandanes domač kruh zelo hitro pridobiva na priljubljenosti. Pečeno je po posebni tehnologiji in iz posebnih sestavin. Na primer, za peko slavnega borodinskega kruha doma boste potrebovali rženo kislo testo.

Čas kuhanja: 7 dni.

Čas kuhanja: 60 min.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Ržena moka - 400 gr.
• Voda - 400 ml.

Postopek kuhanja:

1. Prvi dan zmešamo 50 gramov presejane moke in 50 mililitrov vode sobne temperature. Mešanico prenesite v kozarec, pokrijte s pokrovom in pustite en dan.

2. Drugi dan vzemite 35 gramov starterja, dodajte 35 mililitrov vode in 35 gramov moke, premešajte.

3. Zmes še enkrat dobro premešamo, prestavimo v kozarec, pokrijemo s pokrovom in pustimo en dan.

4.Tretji dan se bo v kozarcu začela aktivna fermentacija starterja. Ponovno odstavimo 35 gramov starterja in ga zmešamo s 35 mililitri vode in 35 grami moke.

5. Četrti dan se bo pojavil kisel vonj. Zaganjalnik je treba hraniti po isti shemi, vendar dvakrat: zjutraj in zvečer. Peti in šesti dan je treba hranjenje opraviti tudi dvakrat.

6. Sedmi dan je treba tudi starter hraniti 2-krat, začel bo zelo aktivno rasti. Končno kislo testo prijetno diši in ima veliko število majhnih mehurčkov. Kislo testo lahko uporabimo za peko borodinskega kruha.

Dober tek!

Preprost recept za kislo testo za domač kruh na kefirju

Osnova testa za domač kruh je kislo testo. Ta recept je posvečen njej. Poleg moke in vode bomo potrebovali kefir. Načeloma je postopek priprave kislega testa preprost, vendar je treba upoštevati nekaj pravil.

Čas kuhanja: 5-6 dni.

Čas kuhanja: 60 min.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Ržena moka - 500 gr.
• Voda - 100 ml.
• Kefir - 400 ml.

Postopek kuhanja:

1. Zmešajte 100 gramov presejane moke in 100 mililitrov vode. Mešanico pustite na toplem 24-48 ur. Po 12 urah preverite, ali se na površini starterja pojavijo prvi mehurčki.

2. Pri prvem hranjenju morate dodati 100 gramov moke in 100 mililitrov kefirja, premešati starter in pustiti 24 ur.

3. Po enem dnevu ponovno nahranite starter s 100 grami moke in 100 mililitri kefirja. Zaganjalnik ponovno pustite en dan pri sobni temperaturi.

4. Tretjemu hranjenju dodajte tudi 100 gramov moke in 100 mililitrov kefirja. Po 12-24 urah bo starter zrasel 3,5-4 krat.

5. Ponovno napolnite zaganjalnik. Končni starter se mora v 6 urah povečati za 4-krat.Starter shranimo na hladnem in ga uporabimo za pripravo kruha.

Dober tek!

Italijanski kruhov kvas Levito Madre

Ta način priprave kislega testa je prišel k nam iz sončne Italije. Klasična metoda je priprava mešanice 2 delov moke in 1 dela vode, ki se pusti zoreti pod določenimi pogoji in vsakodnevnim hranjenjem. Podroben postopek je opisan v našem receptu.

Čas kuhanja: 5-7 dni.

Čas kuhanja: 120 min.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Voda - 360 ml.
• Med - 1 žlica.
• Pšenična moka - 800 gr.
• Olivno olje - za mazanje pekača.

Postopek kuhanja:

1. Zmešajte 200 gramov moke, 90 mililitrov vode in 1 žlico medu, razvaljajte v kepo in na njej naredite križni zarez. Testo položimo v pomaščeno skledo.

2. Posodo pokrijte z brisačo in pustite 48 ur pri temperaturi 20-25 stopinj.

3. V tem času se mora zaganjalnik znatno povečati.

4. Po tem lahko opravite prvo hranjenje. Vzemite 100 gramov starterja, dodajte 100 gramov moke in 45 mililitrov vode. Ponovite hranjenje pet dni zapored.

5. Po 5 dneh, da preverite pripravljenost starterja, ga morate osvežiti in pustiti pri sobni temperaturi. Če se volumen v 3 urah podvoji, je pripravljen.

6. Nato lahko zaganjalnik hranite vsak drugi dan in ga prestavite na hladnejše mesto (12-16 stopinj) ali celo postavite v hladilnik in ga hranite 3-4 krat na teden.

7. Ko se starter stabilizira, lahko iz ostankov po dognojevanju zamesite testo za kruh. Končano kislo testo ima prijeten vonj in sivkasto barvo.Ta starter se lahko uporablja pri peki po dveh predhodnih hranjenjih vsake 3 ure.

Dober tek!

Domače kislo testo za kruh s sladom

Še en način za pripravo kruha iz kislega testa doma. Slad vsebuje nekajkrat več sladkorja in je bolj nasičen z vitaminskim kompleksom kot moka, zato sta reakcija in fermentacija bolj aktivni.

Čas kuhanja: 5 dni.

Čas kuhanja: 50 min.

Porcije: 1.

Sestavine:

• Slad - 40 gr.
• Ržena moka - 300 gr.
• Pšenična moka - 200 gr.
• Voda - 500 ml.

Postopek kuhanja:

1. Zmešajte slad, 100 gramov ržene moke, dodajte 100 mililitrov tople vode, zmes mora imeti konsistenco kisle smetane.

2. Posodo z zmesjo pokrijemo in pustimo dan ali dva na toplem, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki. Po tem odstranite polovico mešanice in dodajte 100 gramov ržene moke in 100 mililitrov vode. Zaganjalnik ponovno pustite en dan na toplem.

3. Tretji dan bodo znaki fermentacije postali bolj očitni, hranite starter po isti shemi kot drugi dan.

4. Četrti in peti dan hranite po isti shemi, vendar s pšenično moko in vodo.

5. Peti dan nahranite starter in ga razdelite na dva dela. En del damo v kozarec in shranimo v hladilniku.

Dober tek!