Aspik iz govejega jezika

Goveji jezik v želeju je jed, ki se običajno pripravlja za praznike in posebne priložnosti. Kosi goveje dobrote v tankem prozornem želeju izgledajo elegantno. Ponujamo izbor preprostih in okusnih možnosti za pripravo te hladne jedi. Najdaljši postopek kuhanja je priprava jezika, to lahko naredimo vnaprej in aspik sestavimo dan pred praznikom.

Slasten aspek iz govejega jezika z želatino

Klasičen recept za pripravo aspika. Priporočamo, da to jed postrežete s hrenom ali gorčico. Dobra priloga je kuhan krompir ali pire krompir. 

1. 
   Za pripravo aspika goveji jezik dobro operemo in ga za 2-4 ure ali čez noč namočimo v vodi, da se iz mesa ločijo sluz in krvni strdki, nato ga ponovno oplaknemo in damo v lonec, v katerem smo zavreli vodo. in kuhamo 5 minut. Odstranimo peno in v ponev damo olupljeno čebulo, korenje, korenino zelene in peteršilj. Kuhajte jezik z zelenjavo 2 uri 40 minut. Dodamo lovorjev list in začimbe, sol.
2. 
   Jezik za 4 minute položite v skledo z mrzlo vodo, nato ga očistite, začnite od debelejšega konca – odstranite kožo. Ponovno potopite jezik v juho in zavrite. Vzamemo ven, da se ohladi, nato pa jezik narežemo na majhne rezine.
3. 
   Vzemite sito, ga dajte v skledo in precedite juho. V posebni posodi beljake z metlico zmešamo z delom juhe, nato pa jih vlijemo v ponev z juho, dobro premešamo in pustimo na majhnem ognju 15 minut, da se beljaki strdijo. Ponovno precedimo juho, zdaj bo postalo veliko bolj bistro. Posodo odstavimo, da se ohladi.
4. 
   Želatino vlijemo v ločeno posodo in raztopimo v 4 žlicah. l. juho. Pustimo, da nabrekne 20 minut, nato pa ga združimo s preostalo juho in malo segrejemo, ne da bi zavreli, ampak dokler se popolnoma ne raztopi.
5. 
   Vzamemo skledo s stranico, na dno vlijemo žele in za 5 minut postavimo v hladilnik. Olive, korenje in jajca narežemo na kolobarje. Na robovih korenčkovih krogov izrežemo nageljnove žbice. Model vzamemo iz hladilnika in vanj vložimo koščke jezika. Na vrhu vsakega je krog jajca, na njem figura korenčka in oliva v sredini. Na vrh vlijemo žele in postavimo v hladilnik za nadaljnje strjevanje za 2 uri ali čez noč.
6. 
   Jed postrežemo kot celoto ali jo razdelimo na dele, za to pred serviranjem z ostro konico noža obkrožimo rezino jezika in jo položimo na ravno posodo.

Kako pripraviti aspek iz govejega jezika brez želatine?

Uporabo želatine lahko nadomestite z izdelki, bogatimi s kolagenom. Veliko ga je v puranjih kračih in perutnicah, lahko uporabite gosja ali petelinja peruti, le piščančjih ne. Aspik postrežemo v porcijskih oblikah. 

Sestavine:

• Goveji jezik - 1 kos. (do 1,2 kg.)
• Korenje – 1 kos.
• Puranje stegna in krila – 0,5 kg.
• Čebula – 2 kos.
• Česen – 3 stroka
• Kuhano korenje - 1 kos.
• Sol, lovorjev list - po okusu
• Črni in pimentov grah - po okusu
• Kuhano korenje - 1 kos.
• Zeleni - nekaj vejic 

Postopek kuhanja:

1. Jezik dobro operemo, očistimo žilic in maščobe, nato pa ga namakamo v hladni vodi s soljo, lovorovim listom, poprom 6 ur, po možnosti dlje. Puranje noge in peruti očistimo perja, lusk in krempljev ter drugih nepotrebnih elementov in jih dobro speremo.

2. Na ogenj pristavimo ponev z vodo, zavremo in vanjo stresemo cele korenje in čebulo, dodamo malo soli, popra v zrnu, lovorjev list in v vrelo juho damo jezik. Kuhajte 2,5 ure do konca. Ko je meso pripravljeno, ga takoj spustite v skledo s hladno vodo, zahvaljujoč tej tehniki boste lažje očistili debelo kožo jezika.

3. Juho precedite skozi cedilo ali gazo in vanjo položite čist puranji jezik, tačke in peruti. Dodajte stroke česna, čebulo, začimbe in kuhajte še 2,5 ure, dokler juha ne postane gosta in lepljiva.

4. Iz korenja izrežite figure (kroge, kvadratke ali zvezdice). Izvlecite jezik, ga ohladite in narežite na poljubne kose.Korenje in jezik položite v majhne globoke modelčke, dodajte nekaj zelenih listov in napolnite z juho. Ohladimo in postavimo v hladilnik, da se popolnoma strdi.

5. Vzamemo modelčke in aspik postrežemo k mizi.

Kako kuhati okusen aspik v počasnem kuhalniku?

Kako lepo je, da lahko tehnologija skrajša čas kuhanja in nam olajša delo. Multicooker bo poskrbel za vse težave pri pripravi jezika in juhe ter skrajšal čas kuhanja.

 Sestavine:

• Goveji jezik, ne velik - 1 kos.
• Lovorjev list - 3 kos.
• Želatina v zrncih - 20 g.
• Stroki česna – 3 kos.
• Sol - ščepec
• Čebula – 1 kos. 

Postopek kuhanja:

1. Umijte si jezik; če imate čas, ga za nekaj ur namočite v hladno vodo, da odstranite preostalo kri. Skupaj z olupljeno čebulo položite jezik v skledo večnamenskega kuhalnika, dodajte začimbe in sol, zalijte z vodo in postavite na program "Duhnjenje" za 3,5 ure.

2. Ko je kuhanje končano, je treba jezik za 2 minuti potopiti v skledo z ledeno vodo, nato pa bo odstranjevanje kože z njega enostavno. Olupite in pustite, da se ohladi.

3. Juho precedite s pomočjo sita ali gaze, zložene v več plasti, in jo zmešajte z želatino, ki ste jo predhodno namočili v vodi. Juho postavite na ogenj, ne pustite, da zavre, in mešajte, dokler se kristali ne raztopijo. Dodamo strt česen s stiskalnico. Juho ponovno precedite ali z žlico z režami odstranite preostali česen iz juhe.

4. V tem času ohlajen jezik narežemo na kose želene oblike in položimo v krožnike. Za dekoracijo dodamo zelišča, konzervirano koruzo ali grah in po želji kuhana jajca. Še toplo juho prelijemo po jeziku in postavimo v hladilnik za 3 ure, da se žele strdi.

Preprost recept za aspik iz govejega jezika z dodatkom agar-agarja

Z agar-agarjem se juha strdi nekajkrat hitreje kot z želatino, tako da, če imate zelo malo časa, juho pa že imate, vam bo recept za tak aspik prišel zelo prav. 

Sestavine:

• Goveji jezik - 1 kos. (0,6 kg.)
• Mešanica popra in soli - po okusu
• Čebula – 1 kos.
• Agar-agar - 14 g.
• piščančja ali goveja juha - 1 l.
• Kuhana jajca - 2 kos.
• Kuhano korenje - 1 kos. 

Postopek kuhanja:

1. Jezik kuhajte, dokler ni popolnoma kuhan, odvisno od velikosti, 2-3 ure. 30 minut pred pripravljenostjo v vodo položite poper v zrnu, celo čebulo in malo soli. Od časa do časa odstranite peno s površine.

2. Medtem ko se jezik kuha, skuhajmo juho. Odcedite juho in izračunajte potrebno količino agar-agarja s hitrostjo 7 g na 500 ml. tekočine. Dobro je pogledati razmerja v navodilih na embalaži. Segrejte juho, vlijte kozarec tople tekočine v ločeno ponev, dodajte agar-agar, premešajte in pustite 15 minut. Nato združite z juho in ponovno postavite na ogenj, zavrite in občasno premešajte. Odstranite s štedilnika.

3. Končan jezik za 5 minut položite v hladno vodo, lahko dodate malo ledu, da zlahka odstranite kožo. Ohladite in narežite na majhne koščke različnih oblik. Jajca narežemo na 4-6 delov, korenje na polkroge.

4. Vlijemo juho v model, jo za 5 minut postavimo v hladilnik, da se žele malo strdi, pripravljene izdelke razporedimo v kaotičnem vrstnem redu in napolnimo z juho do vrha. Postavimo v hladilnik, da se strdi za 30-60 minut.

Dober tek!

Recept po korakih za pripravo aspika s prepeličjimi jajci

Jellied ni le hladna predjed, ampak tudi okras mize. V tem receptu z jajci in kuhanim korenjem bomo delili skrivnost, kako preprosto in lepo razporediti sestavine, da bo jed postala mojstrovina. 

Sestavine:

• Prepeličja jajca - 4-6 kosov.
• Goveji jezik - 1 kos. (0,6-0,8 kg.)
• Svež jajčni beljak - 1 kos.
• Želatina - 2 vrečki
• Čebula – 2 kos.
• Veliko korenje - 1 kos.
• Peteršilj - za okras
• Sol in poper - po okusu
• Limona - ¼ kos. 

Postopek kuhanja:

1. Za aspek bomo uporabili juho od kuhanja jezika, lahko pa skuhamo piščančjo ali kostno juho posebej. Jezik dobro sperite in ga po potrebi za nekaj ur namočite v mrzlo vodo, da iz mesa odstranite sluz in krvne strdke.

2. Damo kuhat na majhen ogenj, vode naj bo dvakrat toliko kot jezik. Odstranite peno, eno uro po vrenju dodajte malo soli in popra, v ponev dajte olupljene cele čebule in korenje. Kuhajte 2-2,5 ure, in ko je jezik pripravljen, ga postavite v ledeno vodo za 5 minut, tako ga boste lažje očistili.

3. Čebule ne boste več potrebovali, korenje pa odložite. Da bi juha postala prozorna, jo je treba zbistriti. Vzemite majhno skledo, notranjost namažite z rezino limone, ob straneh iztisnite sok in vanjo položite ohlajene beljakovine. Malo pretlačimo z vilicami in damo v ponev z rahlo ohlajeno juho. Ponev ponovno postavimo na ogenj in pustimo vreti 10 minut, beljak se mora zviti. Juho precedite skozi 3 plasti gaze, tako da bo popolnoma prozorna.

4. V kozarec hladne vode dodajte želatino po navodilih. Pustite, da nabrekne in vlijete v juho, upoštevajte razmerja, premešajte.

5. Prepeličja jajca skuhamo, olupimo in prerežemo na pol.Da bi dobili čudovite cvetove iz kuhanega korenja, naredite 3-5 globokih utorov v celotni zelenjavi od roba do roba. In nato narežemo na kroge. Jezik narežemo na podolgovate trakove. Peteršilj operemo in razdelimo na lističe.

6. Vzemite ovalno ali pravokotno dolgo obliko. Na dno nalijemo nekaj juhe in postavimo v hladilnik za 20 minut, da se strdi. Položimo korenčkove cvetove, okoli njih razporedimo peteršilj in diagonalno v valu položimo jajca, rumenjak navzdol (ker polagamo zgornjo sprednjo plast) in jih napolnimo z juho, pošljemo strjevati na hladno. Rezine jezika položimo nazadnje in zalijemo z juho. Za strjevanje bo trajalo približno 3 ure.

7. Preden postrežemo, ponev za 2 minuti potopimo v vročo vodo, nato bo jed zlahka prišla iz ponve. Obrnite ga na raven krožnik na velikost.

Postrezite kot hladno predjed za izboljšanje apetita.

Okusen jezikov aspik z zelenim grahom

Izdelava aspika je zabavna dejavnost. Več ko vsebuje barvil iz različnih izdelkov, lepša je in bolj pestra je paleta okusov. Za to jed vzamemo zamrznjen grah, je boljši okus in se zelo dobro poda k govedini. 

Sestavine:

• Zamrznjen zeleni grah - 5 žlic. l.
• Goveji jezik - 1 kos. (0,5 kg.)
• Želatina - 3 žlice. l.
• Sol in poper - po okusu
• Sladki grah - 4 kosi.
• Lavrushka - 5 kosov.
• Peteršilj in koper - za dekoracijo 

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate skuhati jezik, dokler se ne zmehča. V 7-litrsko ponev nalijemo hladno vodo in potopimo jezik. Ponev pristavimo na kuhalnik, dokler ne zavre. Dodamo sol, poper in lovorjev list, kuhamo 3 ure, nato pa takoj za 4 minute prestavimo v veliko posodo z zelo mrzlo vodo.Jezik očistimo s kože in pustimo, da se ohladi. Ohlajen jezik narežemo na tanke rezine.

2. Grah damo v ponev z vrelo vodo in kuhamo 2 minuti, odcedimo v cedilu in ohladimo. Na dno posode, v katero bomo nabirali aspik, položimo 2/3 graha. Nanj naložimo rezine jezika, vejice peteršilja in kopra ter mimogrede potresemo s preostalim grahom.

3. Za pripravo 250 ml nadeva. vroča juha bo trajala 0,5 žlice. l. želatina. Posodo z jezikom ocenimo glede zmogljivosti, potrebno količino juhe filtriramo skozi sito, želatino zmešamo s tekočino, segrejemo, vendar ne zavremo, in pustimo, da nabrekne 15-20 minut.

4. Počasi vlijte juho v kalup in jo postavite na hladno mesto za 3 ure, dokler popolnoma ne zamrzne.

Dober tek!

Goveji jezik v želeju, okrašen z olivami

Aspik po tem receptu bo barvit in okusen. Vzemimo olive dveh barv, zelene in črne, in dobili bomo zelo elegantno jed. 

Sestavine:

• Goveji jezik - 1 kos.
• Srednje korenje - 1 kos.
• Želatina - 30 g (2 vrečki)
• Olive brez koščic - 0,5 pločevinke
• Olive (črne olive), brez koščic - 0,5 pločevinke
• Lovorjev list - 2 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Sol in začimbe - po okusu

Postopek kuhanja:

1. Opran jezik damo v ponev z debelim dnom, dodamo vodo in zavremo. Prvo vodo odlijemo, jezik in ponev operemo ter ponovno postavimo na ogenj. Dodamo neolupljeno čebulo in lovorov list ter kuhamo, odvisno od velikosti jezika, do pripravljenosti 2,5-3 ure na majhnem ognju. 30 minut pred pripravljenostjo dodajte celo, dobro oprano korenje.

2. Končan jezik, še vroč, potopite v posodo z vodo in ledom, dokler se ne ohladi. Odstranite kožo z jezika, začenši od korena.Polovico jezika bližje dnu narežemo na kocke, ostalo na 0,5 cm debele plošče.

3. Olive narežemo na kolobarje. Lahko jih zmešate, lahko pa jih položite v plasteh. Juho precedite skozi gosto cedilo. Juho segrejemo, dodamo predhodno namočeno želatino, mešamo, dokler se ne raztopi in po potrebi dosolimo.

4. Ploščice jezika in oliv položimo na krožnik, pokrijemo s plastjo vroče ali tople juhe in postavimo v hladilnik za 20 minut, da se spodnji del fiksira. Dodamo kocke jezika, pomešane z zelenimi olivami, in zalivamo še z juho, dokler ni hrana popolnoma potopljena vanjo. Pustimo, da se strdi v hladilniku 3 ure.

5. Ko se strdi, lahko aspik razdelimo na porcije in naložimo na krožnike ali pa posodo za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in jo zvrnemo na raven servirni krožnik ter narežemo pri mizi.

Dober tek!