Jellied ščuka

Ščukov aspek je jed, ki pa ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Poleg tega lahko reši dve težavi: okrasi praznično mizo in navduši ljubitelje ribjih jedi. Prav tako lahko aspik iz ščuke hranimo precej dolgo. V tem članku smo zbrali 7 preprostih in okusnih receptov za ščukov aspik.

Korak za korakom recept za žele ščuka z želatino

Obstaja veliko možnosti za pripravo aspika iz ščuke. Najenostavnejša, a nič manj okusna z uporabo želatine bo nedvomno všeč vsem.

1. 
   Za pripravo ščukovega aspeka morate najprej skuhati zelenjavno juho. V ponev damo grobo sesekljano čebulo, korenje, zeleno, stebla peteršilja, začimbe, prilijemo vodo in počakamo, da zavre. Juho kuhamo na šibkem ognju, stopnjo pripravljenosti določimo glede na stanje korenja.
2. 
   Nato juho pretlačimo skozi sito, korenje odstavimo, potrebovali ga bomo kasneje. Precejeni juhi dodajte vodko in kuhajte še 2-4 minute. Želatino namočimo v majhni količini vode, juho odstavimo z ognja in jo zmešamo z želatino.
3. 
   Trup ščuke očistimo lusk in kosti, narežemo na majhne koščke in kuhamo z začimbami 20-25 minut. Nato odlijemo vodo in file ohladimo.
4. 
   Za aspik lahko uporabite katero koli globoko majhno posodo. V sklede damo koščke ščuke in korenja, nekaj listov peteršilja ter zalijemo z zelenjavno juho. Aspik postavimo v hladilnik in počakamo 2-2,5 ure. Hladna predjed je pripravljena.

Dober tek!

Kako pripraviti slasten žele iz ščuke brez želatine?

Jellied je neverjetno nežna ribja jed in jo lahko pripravite brez uporabe želatine.

Sestavine:

• Ostriž - 1,5 kg.
• Česen – 2 stroka.
• Čebula – 1 kos.
• Korenje - 2 kos.
• Začimbe (piment, črni poper, lovorjev list) - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Korenine zelene in petelin.
• Zelenje.

Postopek kuhanja:

1. Ribe je treba očistiti in jim odstraniti škrge in oči. Odrežite plavuti, rep in glavo, jih napolnite z vodo in postavite na štedilnik, kuhajte 60 minut.

2. Zelenjavo ter korenino zelene in peteršilja olupimo in nasekljamo, vse skupaj prepražimo v ponvi brez dodajanja olja.

3. File ščuka in popraženo zelenjavo damo v ponev z juho, dodamo začimbe, sol in kuhamo toliko časa, da se prostornina tekočine zmanjša za tri četrtine in se prsti, pomakani v juho, začnejo sprijemati.

4. Vzemite ribe in kuhano korenje, precedite juho.V modelčke za aspik damo meso ščuke, sesekljano korenje, peteršiljeve liste, po želji lahko sestavo dopolnimo s polovičkami kuhanih piščančjih ali prepeličjih jajc. Modele napolnite z juho in postavite v hladilnik. Končni aspik lahko okrasimo s tankimi rezinami limone.

Dober tek!

Preprost in okusen recept za želene glave ščuke

Opomba za varčne gospodinje. Za osnovo aspika lahko služijo ribje glave, ki jih v kulinariki redko uporabljamo. Dodamo še ribji file, zelenjavo in hladna predjed za vsakodnevno kuhanje je pripravljena.

Sestavine:

• Glave ščuke - 6-7 kosov.
• Ribji file - 300-400 gr.
• Olive - 10-15 kosov.
• Korenje - 1-2 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Začimbe (piment, črni poper, lovorjev list) - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Zelenje.

Postopek kuhanja:

1. Ribji glavi operemo, odstranimo škrge in oči, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj. Med kuhanjem z žlico pobiramo peno. Takoj, ko voda zavre, dodamo poper, lovorov list ter na drobno narezano čebulo, česen in korenje. Dlje ko kuhamo glave, bolje se bo žele zgostil.

2. Posebej skuhamo ribji file, narezan na majhne koščke.

3. Iz kuhane juhe poberemo korenje in juho precedimo skozi cedilo.

4. Na dno modelčkov za aspik položite koščke fileja, korenje, sesekljane olive in zelišča ter zalijte z juho. Modelčke postavimo v hladilnik, da se nadev zgosti. Dobili boste dokaj lahek dietni prigrizek.

Dober tek!

Pravilen prozoren aspik iz fileja ščuke

Želeji file ščuke je lahko odlična zamenjava za običajno mastno želeno meso in bo okrasil vsako praznično mizo.

Sestavine:

• ščuka - 1500 gr.
• Korenje – 1 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Koren peteršilja.
• Želatina - 30 gr.
• Začimbe (piment, črni poper, lovorjev list) - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Zelenje.

Postopek kuhanja:

1. Operite in olupite čebulo, korenje, koren peteršilja in zeleno.

2. Ribo očistite, ločite glavo, plavuti in rep. Z glave odstranimo škrge in oči.

3. Za aspek potrebujemo ribjo juho. V ponev damo glavo, rep, plavuti, peteršiljevo korenino, sol in začimbe, zalijemo z vodo, postavimo na ogenj, ko voda zavre, kuhamo še eno uro.

4. File ščuke narežite na enakomerne kose in ga pošljite vreti v juho. V ponev damo tudi čebulo in korenje cele. Po 30 minutah odstranite file in korenje iz juhe z žlico z režami. Juho precedite skozi gazo.

5. Želatino razredčite v delu tople juhe in jo prelijte nazaj.

6. Aspik lahko razdelimo v več manjših posodic ali v eno veliko plitvo posodo. Da bi bilo videti bolj zanimivo, na file ščuka v določenem vrstnem redu položimo rezine kuhanega korenja in zelenih listov, na vrhu previdno zvijemo juho, da vzorec ne zaide. Aspik postavimo na hladno, da se popolnoma strdi. Za aspik naredimo krutone s hrenom in postrežemo.

Dober tek!

Zelo okusen aspik iz ščuke in ostriža

Žele lahko pripravimo iz katere koli vrste rib. Tradicionalno se uporablja file ščuke. Njegovo meso praktično nima kosti, dodali mu bomo ščuko, katere kosti so precej velike, kar bo tudi pomagalo hitro obvladati rezanje rib.

Sestavine:

• ščuka - 800-1000 gr.
• ščuka - 700 gr.
• Meso belega kruha - 200 gr.
• Korenje – 1 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Česen – 2 stroka.
• Jajce – 1 kos.
• Želatina - 15-20 gr.
• Začimbe (piment, črni poper, lovorjev list) - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Zelenje.

Postopek kuhanja:

1. Šuko prerežemo: ločimo glavo, odstranimo hrbtenico in kosti ter z žlico ločimo meso od kože.

2. Korenje olupimo in narežemo na majhne kocke. Čebulo in česen sesekljamo z nožem. Kruh namočite v vodi za 15 minut.

3. Zmešajte meso ščuke, zelenjavo, kruh, beljak enega jajca, sol. Nadev zavijemo v kožo ščuke, zavijemo v prozorno folijo, kuhamo 30-40 minut in pustimo, da se ohladi.

4. Ščuka prerežemo po dolžini, ločimo glavo in plavuti. Posebej skuhamo file ščuke. Za pripravo juhe damo glavo in plavuti v ponev, dodamo eno čebulo, lovorjev list in poper v zrnu, dodamo malo soli in kuhamo 50-60 minut na majhnem ognju. Juho precedite skozi gazo ali sito.

5. Želatino razredčimo v majhni količini vode, pustimo 15-20 minut in vlijemo v juho.

6. Za aspik vzamemo večjo posodo, na dno nalijemo približno 1 centimeter juhe in pustimo, da se malo strdi. File ščuka enakomerno narežemo na majhne koščke, nadevano ščuko narežemo na največ centimeter debele rezine. Ribe položimo v model z že zamrznjeno juho, okrasimo s kuhanim korenjem in zelišči ter prelijemo s preostalo juho. Posodo pustimo na hladnem, da se žele strdi, kot priloga k aspiku je primeren pečen krompir ali dušena zelenjava.

Dober tek!

Kako kuhati ribji žele v počasnem kuhalniku?

Vsaka jed, pripravljena v večnamenskem kuhalniku, pridobi bogatejši okus, le izbrati morate pravi program.

Sestavine:

• ščuka - 800-1000 gr.
• Korenje – 1 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Želatina - 30 gr.
• Začimbe (piment, črni poper, lovorjev list) - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Zelenje.

Postopek kuhanja:

1. Razrežite ribe. Odrežemo glavo in plavuti, file ščuka pa ločimo od kosti. Ribji glavi obvezno odstranite škrge in oči. Kosti, plavuti in glavo ribe položite v posodo večnamenskega kuhalnika, posolite in popoprajte ter zalijte z vodo. Na multivarku nastavite način "Juha" in kuhajte 25-30 minut.

2. File ščuka položimo na žar za kuhanje na pari in ga solimo. Nad skledo v multivarku postavite rešetko in kuhajte še 20-25 minut v načinu "Juha", dokler file ni popolnoma kuhan, in ga odstranite iz multivarka.

3. Želatino vlijemo v juho, premešamo in pustimo v multivarku v načinu "Segrevanje" 10-15 minut. Nato precedite juho skozi gosto cedilo.

4. File narežemo in razporedimo v modelčke, mesu za dekoracijo dodamo liste peteršilja in rezine kuhanega korenja, modelčke napolnimo z juho in pokrijemo s prozorno folijo. Ko se aspik ohladi na sobno temperaturo, modelčke za 2-3 ure postavimo v hladilnik. Da aspik previdno vzamemo iz modelčkov, skledo za 10 sekund spustimo v vročo vodo in jo obrnemo na ravno posodo. Ta hladna predjed bo videti zelo izvirna.

Dober tek!

Korak za korakom recept za žele ščuka z majonezo

Klasična hrana je vedno dobra, včasih pa z majhnim odstopanjem od standardov dobimo novo zanimivo jed. V tem receptu bomo običajni aspik iz ščuke dopolnili z majonezo.

Sestavine:

• ščuka - 800-1000 gr.
• Majoneza - 100 gr.
• Meso belega kruha - 80 g.
• Želatina - 30 gr.
• Česen – 2-3 stroka.
• Čebula – 1 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Koren peteršilja.
• oljke.
• Mleko - 2 žlici.
• Začimbe (piment, črni poper, lovorjev list) - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Zelenje.

Postopek kuhanja:

1. Ribe razrežemo na naslednji način: ločimo glavo, odstranimo škrge in oči, odrežemo rep in plavuti, file razrežemo na več delov.

2. Kuhajte ribjo juho iz glave, plavuti in ribjih kosti, po 40 minutah v juho dodajte začimbe, sol, zelenjavo in peteršiljevo korenino, kuhajte še 30 minut na majhnem ognju.

3. Želatino namočimo v hladno vrelo vodo, pristavimo na štedilnik, zavremo in ugasnemo ogenj.

4. Ribjo juho precedimo, zmešamo z želatino, razdelimo na 2 dela. En del juhe zmešajte z majonezo, drugega pustite.

5. Kruh namočimo v mleko. Dodamo mu file, sesekljan česen, dobljeno maso zmeljemo z mešalnikom ali preidemo skozi mlin za meso, solimo in dodamo začimbe po okusu. Dobljeno maso prenesite v plastično vrečko, dobro zaprite in kuhajte 1,5 ure.

6. Celotno porcijo bistre juhe vlijemo v model za aspik. Končano rolado ohladimo in diagonalno narežemo na do 1 centimeter debele rezine, ki jih položimo v model tako, da se rahlo prekrivajo. Pustimo, da se juha malo strdi, nato pa jo prelijemo z juho, pomešano z majonezo, in po vrhu okrasimo z zelišči. Posodo postavimo na hladno, da se aspik strdi. To jed lahko postrežemo k mizi v porcijah, če jo narežemo na rezine.

Dober tek!