Zhizhig galnash je nacionalna mesna jed Vainakh. Običajno se uporablja piščanec, govedina na kosti ali jagnjetina. Tehnologija kuhanja je preprosta, meso kuhamo v slani vodi v velikih kosih. Nato ga postrežemo s pšeničnim ali koruznim cmokom in omako. Izpade precej nasitno in okusno.
Zhizhig galnash - klasičen recept
Zhizhig galnash je klasičen recept, s katerim boste dobili odlično jed. Običajno se pripravi v velikih količinah in postreže ob prihodu gostov na praznično pogostitev. Kuhano meso postrežemo s cmoki, juho in čebulno ali česnovo omako.
- Jagnjetina na kosti ½ (kilogramov)
- korenček 2 (stvari)
- Čebulna čebula ½ (stvari)
- Česen 2 (deli)
- Kokošje jajce 1 (stvari)
- Sol okus
- Pšenična moka 100 (grami)
- voda 1 (litri)
-
Kako pripraviti zhizhig galnash po klasičnem receptu? Jagnjetino s kostjo operemo pod pipo in jo damo v posodo multikukalnika. Meso prelijemo z vodo in kuhamo v načinu "Juha". -
Olupite pol čebule in korenček. Po približno pol ure v juho z mesom dodamo celo čebulo in korenje. -
Dodamo sol. Dobro jo morate nasoliti, saj jagnjetina vzame veliko soli. -
Medtem ko se meso peče, pripravimo cmoke. Moko presejemo v skledo in dodamo malo soli. -
Na sredini moke naredite luknjo in vanjo razbijte eno kokošje jajce. -
Zgnetemo v homogeno testo. -
Testo položimo na ravno delovno površino, potreseno z moko. S pomočjo valjarja ga razvaljamo na 0,5 centimetra debelo. -
Nato dobljeno plast testa narežemo na trakove širine 1 centimeter. -
Nato vsak trak narežemo na približno 3 centimetre dolge kose. -
Vsak trak dvakrat obrnite za nasprotna robova in ga z dvema prstoma pritisnite na sredino. -
Čez uro in pol bo jagnjetina pripravljena. Odstranite čebulo in korenje iz juhe. -
Tretjino jagnječje juhe nalijemo v skledo, preostanek pa vlijemo v ponev. -
Ponev z juho pristavimo na ogenj, zavremo in dodamo pripravljene cmoke. Kuhamo jih 10 minut. -
Olupite stroke česna. Nato jih nastrgamo na drobno strgalo in dobljeno maso dodamo juhi, ki ostane v skledi. Imeli boste omako. -
Meso ločimo od kosti in narežemo na kose. -
Sesekljajte tudi kuhano zelenjavo. -
Zdaj lahko nadaljujete s sestavljanjem zhizhig galnash. Če želite to narediti, vzemite širok krožnik, nanj položite cmoke in na sredini naredite majhno vdolbino. -
Nato dodajte sesekljano zelenjavo. -
Na vrh položimo kuhano jagnjetino in vse skupaj prelijemo s česnovo omako. Druga možnost serviranja: meso postrežemo s cmoki na enem krožniku, na njegovo sredino pa postavimo skledo z omako. Dober tek!
Žižig galnaš z govedino
Žižig galnaš z govedino je odlična jed za vso družino. Je zelo hranljiv in vsebuje samo naravne maščobe. Če želite svojo običajno prehrano okusno popestriti, vam bo ta recept prišel prav.
Čas kuhanja – 120 min.
Čas kuhanja – 35 min.
Porcije – 6-8.
Sestavine:
- Govedina - 1 kg.
- Bela čebula - 2 kos.
- Srednje korenje - 2 kos.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Česen - 6 zob.
- Črni poper v zrnu - 7 kosov.
- Pšenična moka - kolikor je potrebno.
- Namizna sol - po okusu.
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Juha - 1 žlica.
- Majhen krompir - 9 kosov.
- Zeleni - po okusu.
- Sončnično olje - 2 žlici.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Za kuhanje mesa lahko uporabite običajno ponev, počasen štedilnik ali lonec na pritisk, kar vam bolj ustreza. Goveje meso damo v posodo za kuhanje, zalijemo s hladno vodo, dodamo korenček in eno čebulo, solimo po okusu, dodamo poper v zrnu in lovorjev list. Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler ni meso pečeno.
2. korak: Ko je govedina pečena, jo prestavite v posodo, ki bo ostala topla. Odcedite juho in nalijte kozarec za gnetenje testa. Iz moke, ohlajene goveje juhe, kokošjega jajca in soli zgnetemo homogeno testo, kot za cmoke. Testo odstavimo.
Korak 3. Olupite, operite in drobno sesekljajte krompir. Krompir prelijemo s hladno vodo. Naj se kuha. Ko je krompir pripravljen, večino vode odlijemo, nekaj tekočine pustimo na dnu.
Korak 4. Oblikujte širok trak testa debeline približno 1,5-2 centimetra. Položimo ga na pomokano delovno površino. Narežemo ga na trakove širine 0,5-1 centimeter.
Korak 5. Vsak kos primite za robove in ga dvakrat obrnite, nato pa z dvema prstoma pritisnite na sredino.
Korak 6. Čebulo narežite na polovice obročev in prepražite v sončničnem olju do mehke in zlato rjave barve.
Korak 7. Kuhano govedino narežite na porcije.
Korak 8. Kuhanemu krompirju dodajte nekaj goveje juhe in ga pretlačite v pire s potopnim mešalnikom, lahko ga zdrobite s stiskalnico.Masa ne sme biti pregosta, vendar ne preveč tekoča, da jo lahko popijemo. Krompirjevi zmesi dodamo prepraženo čebulo in po okusu solimo, dodamo tudi sesekljan česen in zelišča.
Korak 9. Cmoke kuhajte do mehkega v slani vodi. Zberite zhizhig galnash na široko posodo. Najprej razporedimo cmoke, pustimo prazen prostor na sredini, vanj postavimo skledo s krompirjevo mešanico, nato pa na cmoke položimo kuhano govedino. Dober tek!
Žižig galnaš s piščancem
Zhizhig galnash s piščancem je zelo okusna jed z nenavadno predstavitvijo. Je tudi posebej hranljiva. Žižig galnaš se pogosto pripravlja za velike skupine in ob posebnih priložnostih. Upoštevajte in se prepričajte, da ga poskusite kuhati sami.
Čas kuhanja – 45 min.
Čas kuhanja – 45 min.
Porcije – 1.
Sestavine:
- Piščančji trup - 1 kos.
- Pšenična moka - 250 gr.
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Voda - 100 ml.
- Mleti črni poper - 1 ščepec.
- Česen - 3 zobje.
- Namizna sol - po okusu.
- Lovorjev list - 3 kos.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Odstranite kožo s trupa piščanca in položite trup v ponev, pokrijte z vodo, dodajte lovorjev list in kuhajte.
Korak 2. Ko je piščanec kuhan, ga odstranite iz juhe in ohladite. Nato ločite meso od kosti.
Korak 3. Pšenično moko presejte v skledo.
Korak 4. V moko dodajte sol, vodo in piščančje jajce. Zgnetemo homogeno mehko testo za cmoke.
Korak 5. Dobljeno testo razvaljamo v klobaso, položimo na pomokano mizo, narežemo na majhne koščke.
Korak 6. Vsak kos testa sploščite s prsti in ga razvaljajte po mizi, da oblikujete koščke v obliki školjke.
Korak 7. Piščančjo juho razdelite na dva dela, odlijte nekaj tekočine za pripravo omake.
Korak 8. Postavite "školjke" v ponev z veliko juhe in kuhajte 20 minut.
Korak 9. Za omako stisnite tri stroke česna skozi stiskalnico, mešanici dodajte sol in mlet poper. Dobljeno zmes prelijemo s piščančjo juho, ki smo jo vlili za omako.
Korak 10. Vse je pripravljeno, na mizo lahko postrežete zhizhig galnash. Cmoke položimo na krožnik, nanje položimo piščanca in postrežemo s česnovo omako. Dober tek!
Žižig galnaš s koruzno moko
Zhizhig galnash s koruzno moko - če dobesedno prevedemo v ruščino, dobimo "meso za cmoke". Zdaj je vse jasno, kajne? V tem receptu bomo za gnetenje testa uporabili koruzni zdrob. Ta recept bo tistim, ki ne uživajo glutena, omogočil uživanje v čudoviti jedi.
Čas kuhanja - 30 min.
Čas kuhanja - 30 min.
Porcije – 4.
Sestavine:
- Piščančji trup - 2 kg.
- Koruzna moka - 0,5 kg.
- Pitna voda - kolikor je potrebno.
- Namizna sol - po okusu.
- Mlet črni poper - po okusu.
- Lovorjev list - 1-2 kos.
- Čebula – 2 kos.
- Rastlinsko olje / maslo - za cvrtje.
- Krompir - 3-4 kos.
- Pšenična moka - 1 pest.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Piščančji trup operemo pod tekočo vodo in narežemo na kose. Meso damo v ponev, prilijemo vodo in pustimo, da se kuha. Ko voda zavre, posnamemo peno in dodamo sol, mleto papriko, lovorov list in čebulo.
2. korak. Drugo čebulo narežite na polobroče ali kocke. V ponev z debelim dnom vlijemo malo rastlinskega olja ali masla in malo podušimo čebulo. Nato v ponev položimo na kocke narezan krompir in zelenjavo dušimo na majhnem ognju 10 minut.Zalijemo z juho in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča, dodamo sol in začimbe po okusu.
Korak 3. Presejte koruzno moko skupaj s pestjo pšenične moke. 
Korak 4. Nato postopoma dodajte toplo vodo in gnetite testo. Morda boste potrebovali različne količine vode, odvisno od lepljivosti moke. Po želji dodamo ščepec soli. Končano testo mora biti mehko, elastično in dobro držati obliko.
Korak 5. Zdaj lahko naredite cmoke. Po malem odščipnite testo in ga z rokami zvijte v majhne klobase.
Korak 6. Nato klobase rahlo sploščite z dlanmi. Cmoke kuhamo v veliko vode 15 minut od vrenja.
Korak 7. Postavite cmoke na velik krožnik. Kuhano meso ločimo od kosti in ga razdelimo na majhne koščke, dodamo v jed k cmokom. Zhizhig galnash postrezite s krompirjevo-čebulno omako in piščančjo juho. Dober tek!
Žižig galnaš z jagnjetino
Zhizhig galnash z jagnjetino je zelo okusna in visoko kalorična kavkaška jed. Največ časa bo treba porabiti za pripravo juhe, sicer pa je postopek preprost in precej hiter. In če boste kuhali zhizhig galnash, potem ga pripravite za veliko skupino.
Čas kuhanja – 90 min.
Čas kuhanja – 30-40 min.
Porcije – 6.
Sestavine:
- Jagnjetina – 1 kg.
- Česen – 1 glava.
- Zelena čebula - po okusu.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Namizna sol - po okusu.
- Črna pekoča paprika - po okusu.
- Rastlinsko olje brez vonja - 1 žlica.
- Čebula – 1 kos.
- Pšenična moka - 350-400 gr.
- Voda - 4-5 l. + 0,5 žlice.
- Soda bikarbona - 1 ščepec.
Postopek kuhanja:
Korak 1. Jagnjetino sperite s hladno vodo, narežite na velike kose in položite v veliko ponev. Meso zalijemo z vodo in pustimo kuhati. Medtem olupimo čebulo.V juho dodajte čebulo, lovorjev list, sol in mleto papriko. Juho kuhamo 1,5 ure, občasno posnamemo peno s površine.
Korak 2. Med kuhanjem juhe gnetite testo za cmoke. V skledi zmešajte pol kozarca vode, sol, sodo in rastlinsko olje. V majhnih delih dodajte moko in gnetite testo. Testo mora biti mehko in se dobro oprijemati rok. Testo zberemo v kepo, pokrijemo z brisačo in pustimo počivati 15 minut.
Korak 3. Po tem razdelite testo na 5 enakih delov. Vsak kos razvaljamo v klobaso in narežemo na krajše kose, široke največ 1 centimeter.
Korak 4. Nato vsak kos testa stisnite s prsti in ga sploščite.
Korak 5. Nato, ne da bi prenehali pritiskati s prsti, zvijte testo v cev.
Korak 6. Cmoke položite na ravno površino, posuto z moko.
Korak 7. Ko je meso pripravljeno, večino juhe prelijte v drugo posodo. Mesu dodajte sesekljano zeleno čebulo.
Korak 8. V večini juhe skuhajte cmoke. Od trenutka vretja jih kuhamo pol ure.
Korak 9. Za serviranje jedi pripravite česnovo omako. Stroke česna olupimo, posolimo in zalijemo z manj preostale juhe. Zdaj pa sestavimo posodo. Vzemite širok ploščat krožnik in na sredino postavite skledo s česnovo omako. Okrog naložimo cmoke in nanje položimo koščke jagnjetine. Tekoči ganache je pripravljen. Dober tek!
