Klasični julienne z gobami

Posebna značilnost klasičnega juliena z gobami je njegov nežen kremast okus in enako nežna, mehka struktura. Francoska različica imena jedi se nanaša na način rezanja sestavin, v Rusiji je povezana z nekaterimi izdelki - gobami, piščancem in omako.

Julienne z gobami doma - klasičen recept

Suhi jurčki so najbolj primerni za pripravo juliena. Potem bo jed bolj aromatična in okusna. Če želite zagotoviti, da ima julienne strukturo, ki jo potrebujemo, ga postrezite k mizi v aparatih za pripravo kokote.

1. 
   Če želite pripraviti julienne z gobami po klasičnem receptu, najprej previdno razvrstite gobe. Hkrati z nožem odrežite poškodovana mesta.Položite jih v majhno ponev in napolnite z vrelo vodo (tekočino je treba predhodno zavreti).
2. 
   Po pol ure ponev z gobami postavimo na ogenj in zavremo. Peno, ki bo nastala na površini vode, bo treba odstraniti. 5 minut po tem, ko tekočina zavre, ugasnemo štedilnik, gobe damo v cedilo in operemo.
3. 
   Da se gobe hitro posušijo, jih položite na papirnato brisačo. Juho, ki ostane po kuhanju gob, precedimo skozi nekaj plasti gaze. Same gobe narežemo na rezine.
4. 
   Sedaj pa se lotimo priprave julienne omake. V segreto ponev stresemo 2 žlici predhodno presejane moke. Neprestano mešajte dve minuti, nato dodajte maslo (30 gramov).
5. 
   Smetano vnaprej segrejemo, vendar je ne zavremo. Minuto po olju jih vlijemo v omako. Kuhajte, dokler se ne zgosti, ob stalnem mešanju.
6. 
   V ločeni posodi segrejte 20 gramov masla. Dodamo olupljeno in narezano čebulo ter stroke česna. Čebulo in česen je treba drobno sesekljati z nožem. Ko sestavine porjavijo, dodamo gobe in 2 žlici juhe. Gobe ​​dušimo 3 minute in jim dodamo omako. Premešamo in potresemo z začimbami - soljo, črnim poprom in muškatnim oreščkom.
7. 
   Julienne razporedimo v modelčke za kokote. Naribamo sir. Z njim potresemo jed. Kokotnike položimo na pekač, ki ga postavimo v segreto pečico. Pri temperaturi 200 stopinj julienne pečemo 5 minut.

Dober tek!

Julienne s piščancem, gobami, sirom in smetano v pečici

Julienne je okusna jed z nežnim kremastim okusom, ki je podobna navadni enolončnici gob, piščanca in sira v omaki.Ena najbolj okusnih in aromatičnih toplih predjedi je pripravljena tudi z morskimi sadeži.

Čas kuhanja - 1 ura 25 minut.

Čas kuhanja - 35 minut.

Število porcij – 10. 

Sestavine:

• Piščančji file - 300-500 gr.
• Gobe ​​- 200-300 gr.
• Čebula - 100-200 gr.
• Sir - 150-250 gr.
• Krema 10-20% - 250-350 ml.
• Moka - 2 žlici.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Prva faza priprave julienne je priprava čebule in gob. Olupljeno čebulo je treba narezati na tanke polobroče ali majhne kocke.

Korak 2. Razvrstimo gobe (ostrige, jurčki, šampinjoni). Nato jih speremo s tekočo vodo in položimo na papirnato brisačo ali več plasti serviet. Ko so gobe suhe, jih narežemo na rezine.

Korak 3. Piščančji file je treba vnaprej skuhati do mehkega. Piščanca je treba pred kuhanjem oprati. Končano meso narežemo na majhne koščke.

Korak 4. Grobo naribajte kos sira. Na štedilnik, v ponev s segretim rastlinskim oljem, položite čebulne kocke. Ko se zmehča, dodamo gobe in sestavine skupaj prepražimo. Po 10-15 minutah, ko vsa tekočina povre, v ponev dodamo piščančje meso. Zmes potresemo s soljo, poprom in premešamo. Ugasnite štedilnik.

Korak 5. Zdaj, ko je osnova za julienne pripravljena, lahko začnete pripravljati omako. V ponev brez olja, segreto na štedilniku, dodamo 2 žlici presejane moke. Pražimo ga nekaj minut in nenehno mešamo. Moki dodamo toplo smetano in začimbe. Omako nenehno mešamo, dokler ne zavre. Razporedimo mešanico gob, čebule in piščanca. Ponovno premešajte. Ugasnite štedilnik.

6. korakMaso razporedimo v splošno obliko ali jo razdelimo v modelčke za kokote. Julienne potresemo z enakomerno plastjo sira, katerega količina naj bo zadostna za to jed. Julienne pečemo v pečici 20-30 minut pri 180 stopinjah.

Dober tek!

Julienne s piščancem, gobami in kislo smetano v pečici

Sprva so julienne pripravljali samo iz gob, nato pa so jih začeli dopolnjevati z drugimi sestavinami: piščancem, morskimi sadeži, zelenjavo, suhimi slivami. Julienne se postreže v majhnih skledicah - aparatih za kokote - ali v majhnih lončkih.

Čas kuhanja - 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja – 30 minut.

Število porcij – 2.  

Sestavine:

• Piščančji file – 1 kos.
• Gobe ​​- 200 gr.
• Kisla smetana - 150 ml.
• Sir - 100 gr.
• Sončnično olje - 30 ml.
• Peteršilj - 3 veje.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Na piščančjem fileju odrežite žile in filme, nato pa ga sperite s toplo tekočo vodo. Odvečno vlago obrišite s papirnato brisačo in file narežite na majhne koščke. Meso damo v ponev s segretim oljem. File solimo in prepražimo do polovice.

Korak 2. Razvrstimo gobe. Odstranimo sence in druge nepotrebne podrobnosti, ki vas zmedejo. Nato izdelek operemo. Da se hitro znebite odvečne vlage, ga položite na papirnate brisače. Narežemo na rezine. Mesu dodamo gobe in premešamo. Pražite do konca.

Korak 3. Drobno sesekljajte oprane veje peteršilja in jih položite v ponev skupaj s kislo smetano (150 mililitrov). Hrano dušite nekaj minut.

Korak 4. Mešanico razdelite v sklede za kokoto. Julienne pokrijte s kislo smetano z visoko vsebnostjo maščobe. To je potrebno za zagotovitev, da je julienne v notranjosti nežen in mehak. Sir drobno naribamo. Z njim potresemo porcije juliena.Pri peki se bo sir stopil in jed prekril z debelo skorjo, ki jo bo varovala pred izsušitvijo.

Korak 5. Posode postavite na pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 10-15 minut. Če se je julienne ob prihodu gostov ohladil, ga lahko ponovno segrejete v pečici za 5-7 minut.

Dober tek!

Domači julienne z gobami v tartletih

Ena od možnosti za pripravo julienne je v tartletih. Zahvaljujoč uporabi že pripravljenih kalupov je jed videti zanimiva in okusna na praznični mizi.

Čas kuhanja - 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja - 55 minut.

Število porcij – 7.  

Sestavine:

• Piščančji file - 150 gr.
• Tartleti - 15 kosov.
• Šampinjoni - 150 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Sir - 150 gr.
• Krema 20% - 200 ml.
• Moka - 2 žlici.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Preden začnete pripravljati julienne, vzemite kremo iz hladilnika in jo segrejte na sobno temperaturo. Nato pripravimo izdelke za julienne. Gobe ​​razvrstimo, speremo s tekočo vodo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na tanke rezine. File skuhajte, dokler ni kuhan in ohladite. Meso narežemo na kocke. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte.

Korak 2. Gobe položite na segreto olje v ponev.

Korak 3. Skoraj takoj jim dodajte čebulo. Sestavine med stalnim mešanjem pražimo 10 minut.

Korak 4. Dodajte piščančji file v gobe in čebulo. Zmes premešamo in vlijemo v smetano. Začinimo z začimbami.

Korak 5. V posodo vlijemo presejano moko (2 žlici). Med mešanjem prinesite omako v gosto strukturo. Ugasnite štedilnik.Končano mešanico razporedimo v tartlete, ki jih položimo na pekač.

Korak 6. Posodo bomo pekli pri temperaturi 180 stopinj. Takoj ga postavimo na zaslon pečice. Medtem ko se pečica segreva, na grobo naribamo sir in z njim obložimo julienne. Kose postavite v pečico za 5-7 minut.

Dober tek!

Julienne z gobami in smetano v ponvi

Preprost recept, primeren za lahko družinsko večerjo, ki ne zahteva posebne pogrnjene mize. Jed postrežemo neposredno v ponvi brez uporabe kalupov.

Čas kuhanja - 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja - 35 minut.

Število porcij – 4.  

Sestavine:

• Šampinjoni - 500 gr.
• Čebula – 1 kos.
• Krema 20% - 200 ml.
• Moka - 1 žlica.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Sir - 150 gr.
• Oljčno olje - 3 žlice.
• Zelenje - za okras.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Za pripravo juliena izberite majhno ponev z visokimi stranicami. V njem segrejemo olivno olje in hkrati drobno sesekljamo olupljeno čebulo. Čebulo damo na olje in prepražimo.

Korak 2. Medtem ko se čebula zmehča in porjavi, razvrstite šampinjone. Po potrebi odrežite konce "nog", sperite s tekočo vodo in popivnajte s papirnato brisačo. Šampinjone narežemo na tanke rezine in dodamo rumeno obarvani čebuli.

Korak 3. Sestavine prepražimo, dokler gobova tekočina popolnoma ne izhlapi. Če tega ne storite, bo julienne postal voden.

Korak 4. V globoki posodi zmešajte julienne omako. Prilijemo smetano in ji dodamo eno žlico presejane moke. Mešanico začinite s soljo in črnim poprom. Sestavine temeljito premešamo, da se ob udarcu v vročo ponev v omaki ne naredijo grudice.

5. korakGobe ​​in čebulo prelijemo s smetanovo omako. Dušimo dokler se ne zgosti 3-5 minut. Hkrati zmešamo maso.

Korak 6. Posodo potresemo s sirom, ki ga grobo naribamo. Počakamo, da se sir stopi pod pokrovom in pokrije s skorjo julienne. Po želji lahko jed okrasimo s sesekljanimi zelišči.

Dober tek!

Julienne z gobami in kislo smetano v ponvi

Priporočamo, da julienne pripravite po preprostem receptu z dodatkom šampinjonov ali gozdnih gob. Zahvaljujoč bogati aromi in okusu izdelka se bo jed izkazala za neverjetno okusno. Kremna omaka bo juliennu dodala nežnost.

Čas kuhanja - 1 ura 5 minut.

Čas kuhanja – 30 minut.

Število porcij – 6.  

Sestavine:

• Šampinjoni - 500 gr.
• Čebula – 2 kos.
• Česen - 1 zob.
• Sir - 150 gr.
• Kisla smetana - 200 gr.
• Moka - 2 žlici.
• Olivno olje - za cvrtje.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Razvrstimo šampinjone. Odrežite vse nepotrebne dele in gobe narežite na tanke majhne rezine. Šampinjone pred rezanjem temeljito operemo in pustimo, da se posušijo. Olupljen strok česna drobno nasekljamo.

Korak 2. Sesekljane izdelke položite v vroče oljčno olje, segreto v ponvi. Cvrti jih je treba do zlato rjave barve (10-12 minut). V tem primeru mora tekočina, ki jo gobe izločajo, popolnoma izhlapeti, sicer bo julienne voden.

Korak 3. Olupite nekaj čebul in jih drobno sesekljajte z nožem. Čebulo položite v čisto ponev z na novo segretim oljčnim oljem. Dišavno sestavino na zmernem ognju prepražimo do mehkega (10 minut).

Korak 4. Čebulo potresemo z dvema žlicama presejane moke. Med stalnim mešanjem ga pražimo tri minute.Čebuli dodajte 200 gramov kisle smetane, sol in mleti črni poper v potrebni količini. Ko omaka zavre, jo dušimo približno pet minut, da se zgosti.

Korak 5. V omako dodajte gobe. Julienne potresemo z grobo naribanim sirom in počakamo, da se stopi in postane gosta skorja. Postopek mora potekati pod pokrovom.

Dober tek!

Kako kuhati julienne z gobami v lončkih?

Še en preprost recept, ki bo morda postal vaš najljubši. Julienne je pripravljena iz poceni in cenovno dostopnih izdelkov za vsako gospodinjo. Jed bo vaše goste navdušila s svojim bogatim okusom, aromo in zanimivo prezentacijo - v lončkih.

Čas kuhanja - 1 ura 10 minut.

Čas kuhanja - 35 minut.

Število porcij – 4.  

Sestavine:

• Piščančje prsi - 250 gr.
• Gobe ​​- 200 gr.
• Čebula - 80 gr.
• Sir - 80 gr.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.
• Krema 10% - 150 ml.
• Maslo - 40 gr.
• Moka - 2 žlici.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Za pripravo julienne je treba piščančje prsi vnaprej oprati in skuhati v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Nato je treba ohlajene prsi narezati na majhne kocke.

Korak 2. Za pripravo julienne je bolje uporabiti sveže gobe, vendar jih lahko nadomestite s konzerviranimi. Svež izdelek je treba sortirati, oprati, obrisati s papirnato brisačo in narezati na rezine, izdelek v pločevinkah pa sprati s hladno vodo. Čebulo je treba olupiti in narezati na tanke pol obroče.

Korak 3. V ponvi segrejte rastlinsko olje, nato pa vanj položite gobe in čebulo. Hrano prepražimo, dokler se ne pojavi zlata skorja.

Korak 4. Istočasno premešajte gobe in pripravite julienne omako.V drugi suhi ponvi prepražimo par žlic presejane moke, da dobi oreščkovo barvo, nato pa prilijemo 150 gramov smetane. Dodajte 40 gramov masla.

Korak 5. Omako kuhajte v ponvi, dokler ne postane gosta (približno štiri minute). Na dno loncev položimo kose kuhanega piščanca. Naslednja plast so gobe in čebula. Sestavine enakomerno prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom (velike rezine).

Korak 6. Pokrijte lonce s pokrovi in ​​postavite v predhodno segreto pečico (180-200 stopinj). Po 20 minutah postrezite končano jed v lončkih k mizi.

Dober tek!

Okusen julienne s piščancem, gobami in krompirjem

Zahvaljujoč krompirju julienne postane ne le vroča predjed, ampak polnopravna druga jed, ki jo lahko postrežete za kosilo. Če julienne pripravite v enolončnici in ga okrasite z zelišči, bo primerno okrasil praznično mizo.

Čas kuhanja - 1 ura 35 minut.

Čas kuhanja - 35 minut.

Število porcij – 6.  

Sestavine:

• Krompir - 6 kosov.
• Čebula – 1 kos.
• Piščančji file - 200 gr.
• Šampinjoni v pločevinkah - 400 gr.
• Moka - 1 žlica.
• Mleko - 100 ml.
• Krema 20% - 200 ml.
• Sir - 200 gr.
• Zeleni - po okusu.
• Sol - po okusu.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Česen - po okusu.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

1. korak. Z nožem odstranite lupine z več krompirjev. Umazanijo s korenovk speremo s tekočo toplo vodo, odrežemo temne lise, zelene površine in odstranimo druge pomanjkljivosti. Krompir najprej narežemo na ploščice, nato pa na majhne kocke. Krompir položite v rastlinsko olje, predhodno segreto v ponvi. Korenovko prepražimo, dokler ni skoraj kuhana.

2. korakKrompirjeve kocke preložimo iz pekača na dno pekača. Solimo korenasto zelenjavo.

Korak 3. Eno olupljeno čebulo narežite na majhne kocke. Piščančje meso operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Če so na fileju filmi, jih odstranite z nožem. Piščanca drobno sesekljajte. V čisti ponvi ponovno segrejemo olje in na njem pražimo jedi toliko časa, da se čebula zmehča.

Korak 4. Čebuli in piščančjemu fileju dodajte konzervirane gobe. Uporabite lahko sveže gobe, narezane na rezine. Sestavine pražimo toliko časa, da gobja tekočina izhlapi.

Korak 5. Že v suhi in čisti ponvi brez sledi rastlinskega olja prepražimo eno žlico presejane moke. Dobiti mora kremast odtenek. V moko vlijemo 100 mililitrov mleka, vendar ne takoj, ampak postopoma.

Korak 6. Nenehno mešamo, omako zgostimo, nato pa jo damo v ponev s čebulo, gobami in piščancem. V mešanico vlijemo 200 mililitrov smetane, sesekljana sveža zelišča, sol in poper. Sestavine temeljito premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 5 minut.

Korak 7. Mešanico razporedite po vrhu krompirja. Nato ga potresemo z naribanim sirom (naribamo ga na grobo strgalo). Posodo s posodo postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 15-20 minut.

Dober tek!

Korak za korakom recept za julienne z gobami v cocotte makerjih

Julienne, pripravljene po tem receptu, lahko postrežete na tri načine: na krožniku, v kokotičnih skledah in v "vrečkah" palačink. V kateri koli od teh možnosti bo julienne videti super.

Čas kuhanja - 1 ura 25 minut.

Čas kuhanja - 35 minut.

Število obrokov - 4.

Sestavine:

• Šampinjoni - 350 gr.
• Piščančje prsi – 1 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Rastlinsko olje - 3 žlice.
• Kisla smetana 20% - 3 žlice.
• Sol - 1/2 žličke.
• Mleti črni poper - 2 ščepca.
• Sir - 200 gr.

Postopek kuhanja:

Korak 1. Olupite nekaj čebul in jih drobno sesekljajte z nožem.

Korak 2. Razvrstimo 350 gramov svežih šampinjonov in jih osvobodimo temnenja. Z nožem odrežite dno "nog" gob. Temeljito jih operemo s tekočo vodo. Gobe ​​preložimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno vlago. Šampinjone narežemo na rezine.

Korak 3. Operite eno piščančjo prso s hladno vodo. Meso rahlo stisnite in s papirnato brisačo obrišite preostalo vlago. File narežemo na majhne kocke.

Korak 4. Na segretem rastlinskem olju prepražimo čebulo. Maslo lahko uporabite za cvrtje, vendar ko je izpostavljeno mrazu, njegova zrna zamrznejo, kar vpliva na okus juliena. Dovolj je, da čebulo dušite 5-7 minut na zmernem ognju.

Korak 5. Čebuli dodajte gobe. Takoj ko začnejo izpuščati tekočino, sestavinam dodamo meso. Zmešajte izdelke. Ponev tesno pokrijemo s pokrovom in zmes dušimo približno deset minut.

Korak 6. Po izhlapevanju piščančjega in gobovega soka izdelkom dodajte 3 žlice kisle smetane in začimbe. Julienne premešamo in dušimo na štedilniku nekaj minut. Jed preložimo v posodice za kokote in potresemo s sirom (grobo ali drobno naribamo).

Korak 7. Julienne pečemo 10-20 minut v predhodno ogreti pečici. Temperatura - 200 stopinj.

Dober tek!

Julienne v žemljicah z gobami in piščancem

Ta originalna porcija julienne je kot nalašč za praznično mizo. Jed je precej preprosta za pripravo. Za oblikovanje “lončkov” žemljic pa boste potrebovali nekaj več časa.

Čas kuhanja - 1 ura 15 minut.

Čas kuhanja - 40 minut.

Število porcij – 2.  

Sestavine:

• Sir - 100 gr.
• Rastlinsko olje - 100 gr.
• Mlet črni poper - po okusu.
• Žemljice – 2 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Piščančji file - 300 gr.
• Krema 20% - 100 ml.
• Gobe ​​- 200 gr.
• Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

Korak 1. 200 gramov svežih gob preverimo za napake, ki jih izrežemo z nožem. Izdelek splaknemo z vodo in položimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno vlago. Nato je treba gobe narezati na tanke rezine.

2. korak. Odstranite čebulo iz plasti lupine in narežite na majhne kocke.

Korak 3. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. V vročo tekočino položimo čebulo in jo pražimo do mehkega. Čebuli dodamo gobe. Sestavine skupaj pražimo, dokler gobe niso pripravljene.

Korak 4. 300 gramov piščančjih prsi vnaprej skuhajte v slani vodi. Ko se file ohladi, ga narežemo na majhne koščke.

Korak 5. Dodajte piščanca v mešanico gob in čebule. Sestavine prelijemo s smetano in začinimo z začimbami. Maso zmešamo.

Korak 6. Odrežite "vrhove" žemljic in previdno izrežite meso. Julienne razporedimo po izdelkih do vrha. Nadev potresemo z grobo naribanim sirom.

Korak 7. Nastavite temperaturo za predgretje pečice in nadaljnjo peko posode - 180 stopinj. Žemljice julienne položite na pekač in jih za 20 minut postavite v pečico.

Dober tek!